Avondeten & hoofdgerechten Budget recepten Stamppotten Vegetarisch & vegan
pwiggersVertrouwde kok 
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Vegetarische wortelstamppot met aardappel en pittige gebakken uien, beetje Aziatisch
Andijviestampot
Boerenkoolstamppot met tomaat en ui
Tuinbonenstamppot met walnoten
Stamppotje van verschillende sla soorten
Bietenstamp met Geitenkaas
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Stap eens af van de traditionele andijviestamppot met spekjes en maak eens deze vegetarische versie. De sjalottensaus met rode port
zorgt voor een heerlijk smaak van de andijviestamppot.
Ik werd hierdoor geinspireerd door een recept op 24Kitchen, maar heb er mijn eigen recept van gemaakt
Ingrediënten
- 1 kilogram aardappelen
- zout, peper
- plm. 600 gram fijn gesneden andijvie
- 100 ml melk
- 1 klontje roomboter
- peper, zout
- gemalen nootmuskaat
- klein scheutje maggi aroma
- 200 gram schoongemaakte kastanjechampignons in plakjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- SJALOTTENSAUS
- 5 - 6 sjalotten, schoongemaakt, in smalle ringen gesneden
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 eetlepels rode port
- 2 eetlepels donkere balsamicoaijn
- 3 eetlepels vloeibare honing
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper, zout
Bereidingswijze
- Maak eerste de sjalottensaus, want die heeft tijd nodig om in te koken.
- Verhit de olie in de pan en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
- Schenk de balsamicoazijn, port en honing erbij, voeg de tijmblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat circa 15 - 20 minuten minuten zachtjes sudderen tot de saus behoorlijk dik is geworden.
- Maak de saus op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de kastanjechampignons bruin.
- Kook de aardappels gaar in water met zout, giet ze goed af en stoom de aardappels droog.
- Stamp de aardappels fijn met een pureestamper (geen staafmixer want dan wordt het "kauwgom").
- Verwarm de melk en maak de aardappelpuree smeuïg met de melk en de boter.
- Roer de gesneden andijvie en de kastanjechampignons door de aardappelpuree en breng op smaak met een beetje zout, versgemalen
- Peper, nootmuskaat en een paar druppels maggi-aroma.
Stap eens af van de traditionele andijviestamppot met spekjes en maak eens deze vegetarische versie. De sjalottensaus met rode port
zorgt voor een heerlijk smaak van de andijviestamppot.
Ik werd hierdoor geinspireerd door een recept op 24Kitchen, maar heb er mijn eigen recept van gemaakt
Voedingswaarde
| Energie | 959.34 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 21.64 g |
| Vetten | 23.79 g |
| Koolhydraten | 148.58 g |
Tips van de kok
Dien de stamppot op met de sjalottensaus.
Geef de rest van de saus er apart bij.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.