Recepten uit Frankrijk

Over Frankrijk

Van bistro tot boerenkeuken

De Franse keuken kent twee gezichten. Aan de ene kant de verfijnde restaurantkeuken met haar sauzen en technieken, aan de andere kant de cuisine de grand-mère: eerlijke gerechten die urenlang zachtjes pruttelen. Voor thuiskoks is vooral die tweede categorie goud waard. Denk aan:

• Boeuf bourguignon — rundvlees gestoofd in rode wijn met spekjes en champignons;
• Ratatouille — zomergroenten uit de Provence, langzaam gesmoord in olijfolie;
• Quiche lorraine — hartige taart met spek en room, ideaal voor de lunch;
• Croque monsieur — de tosti op zijn Frans, hier ook in een gewaagde variant als croque gorgonzola.

Zo haal je de smaak in huis

Het geheim zit in de basis: fruit ui, knoflook en wortel rustig aan in boter, blus af met wijn en laat tijd het werk doen. Een bouquet garni van tijm, laurier en peterselie geeft diepgang aan elke stoof. Dijonmosterd, sjalotten en crème fraîche maken van een simpele pansaus iets bijzonders. En serveer altijd brood op tafel — in Frankrijk gaat geen druppel saus verloren. Wie terugverlangt naar de vakantie, smeert een broodje op zijn provençaals: stokbrood, tapenade, tomaat en een goede olijfolie.