Recepten uit Filipijnen

De keuken van de Filipijnen is een smeltkroes van Maleisische, Chinese en Spaanse invloeden. Denk aan stoofgerechten met azijn en sojasaus, gebakken noedels en knapperige loempia’s. Het resultaat: toegankelijke gerechten met een verrassende balans tussen zout, zuur en zoet, die je thuis makkelijker maakt dan je denkt.

Meer over Filipijnen ↓

15 recepten met Filipijnen

12 van 15 recepten bekeken

Over Filipijnen

Adobo: het nationale troetelkind

Wie één Filipijns gerecht wil leren kennen, begint bij adobo: vlees dat langzaam gaart in azijn, sojasaus, knoflook en laurier. Probeer bijvoorbeeld Kip Adobo of Varkensvlees Adobo. Het zuur maakt het vlees mals en zorgt dat het lang goed blijft; een dag later smaakt het zelfs beter. Serveer het klassiek met witte rijst die de saus opneemt.

Meer dan stoofpotten

  • Pancit: gebakken noedels met groenten en kip of garnalen, traditioneel geserveerd bij verjaardagen als symbool voor een lang leven.
  • Lumpia: dunne, krokante loempia’s, kleiner en fijner dan de Chinese variant; perfect als borrelhap.
  • Kare-kare: een rijke runderstoofpot met romige pindasaus, vaak met groene bonen en aubergine erdoor.

Praktische tips

Veel smaakmakers heb je waarschijnlijk al in huis: sojasaus, natuurazijn of rijstazijn, knoflook, laurier en gember vormen de basis. Vissaus (patis) en calamansi geven extra authenticiteit; limoen is een prima vervanger. Proef tijdens het koken vooral op de balans tussen zuur en zout; die maakt of breekt een Filipijns gerecht.