Grillade Marinière de Valence

1).Vet een grote anti-aanbakpan in met olijfolie en verhit deze.
2).Leg 200 gram uien op de bodem en daarop de lapjes vlees.
3).Bedek het geheel met de rest van de uien.
4).Maak een homogeen mengsel van bloem en boter en verdeel dat in vlokjes over de uien-massa in de pan.
5).Doe de deksel op de pan en schuif dit geheel voor 45 minuten in de oven.
Ondertussen :
6).Pak de rest van de olijfolie en meng daardoor de azijn, ansjovis, knoflook en peterselie.
7).Haal de pan uit de oven en giet het olie-azijn-ansjovis
mengsel gelijkmatig over de inhoud van de pan uit.
8).Zet de pan met deksel er op weer terug in de oven en laat die nog 2 uur sudderen op 150 graden Celsius.
9).Controleer dan op gaarheid van het vlees en laat zo nodig verder garen.