opahenny 
Gevulde koeken is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: basterd, bakpoeder en amandel spijs.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Als je geen kartelsteker hebt doe je het met een schaaltje of thee kopje van 10 cm.
Ingrediënten
- 180 gr boter
- 120 gr basterd
- 240 gr bloem
- 2 gr bakpoeder
- 2,5 gr zout
- 1 st ei
- 250 gr amandel spijs
- 16 st halve amandelen
- 7 gr citroenrasp
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Boter, basterd en zout in een kom mengen.
- Bloem en bakpoeder zeven.
- Bloem door de boter mengen tot een deeg.
- Verpakt in de koeling laten opstijven.
- Oven verwarmen naar 170° C.
- Het deeg 3,5 mm dik uitrollen.
- Hieruit 16 plakken van 10 cm kartelsteken.
- Leg de 8 onderplakken op een ingevette bakplaat.
- Slap het spijs af 1/2 ei en citroenrasp, erdoor te prakken.
- Verdeel de spijs over 8 plakken deeg en laat de randen onbedekt.
- Hierover de andere 8 plakken leggen en goed dicht drukken.
- Op iedere koek twee halve amandelen plaatsen.
- Het ei loskloppen en hiermee de koeken bestrijken.
- Zet de bakplaat in het midden van de oven.
- Bak ze lichtbruin en gaar in 30 minuten.
Als je geen kartelsteker hebt doe je het met een schaaltje of thee kopje van 10 cm.
Bron: banketbakker henny
Bewaren
Gevulde koeken blijven vier dagen goed in een trommel met de deksel niet helemaal gesloten, zodat het deeg niet zweet. Ze worden na een dag juist zachter doordat het vocht uit de spijs in het koekdeeg trekt, wat veel mensen prettiger vinden. In de koelkast bewaren maakt ze taai; doe dat dus niet.
Tips van de kok
Amandelspijs is te vervangen door een spijs op basis van abrikozenpitten, die zoeter en goedkoper is maar minder diep van smaak. Voor de citroenrasp kun je sinaasappelrasp nemen, wat het geheel ronder maakt. Basterdsuiker mag lichte basterd zijn; witte kristalsuiker geeft een droger en bleker koekje.
Van de redactie
De rekensom klopt hier tot op het laatste stukje: zestien uitgestoken plakken geven acht koeken van twee lagen, zestien halve amandelen zijn er twee per koek, en het ene ei wordt in stap 9 voor de helft in de spijs geprakt en in stap 13 voor de andere helft over de koeken gestreken. Alleen de opgegeven twintig minuten kloppen niet, want alleen het bakken duurt al dertig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde koeken?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde koeken te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde koeken?
Gevulde koeken hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom worden de randen van de onderste plak vrijgelaten?
Stap 10 vraagt dat zodat de twee lagen deeg elkaar in stap 11 direct kunnen raken en aan elkaar sluiten. Ligt er spijs tot aan de rand, dan komt de koek in de oven open en loopt de vulling eruit.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Erg lekker. ik zou zeker aanraden om ze te maken. Lekker ouderwets en zeker niet moeilijk. Je kunt het ook maken als je weinig tijd hebt. Dan moet je alleen het deeg in de diepvries leggen.
Er staat 3,5 mm dik rollen, dat moet zijn 3,5 mm dik uitrollen.
Bewerken