Boeuf Bourguignon

Snijd de riblappen in dobbelstenen en het spek in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de zilveruitjes doormidden. Verhit in een braadpan het grootste deel van de boter en bak hierin 2 min het spek. Neem het spek uit de pan, zet het vuur hoog en bak het vlees aan alle kanten bruin. Zet het vuur zacht. Voeg de rest van de boter toe en bak de sjalotjes en de zilveruitjes even mee. Roer de tomatenpuree door het vlees en daarna de bloem. Laat dit alles 1 min. zachtjes bakken. Voeg dan de even verwarmde wijn toe en de hete bouillon. Doe zout, peper, thijm, laurierblad en gebakken spekjes in de pan. Laat het vlees met de deksel op de pan 2 uur zachtjes stoven. Snijd de champignons in plakjes, bak deze 2 min. in wat boter en doe ze de laatste 10 min. bij het vlees. Bind de saus desgewenst met wat aangelengde maizena. Breng op smaak met zout en peper en strooi er vlak voor het serveren de peterselie over.