Recepten met camembert

Koud smaakt hij nergens naar

Op kamertemperatuur wordt het hart romig en komen de tonen van champignon en hooi los. Laat hem tot vlak voor het snijden in zijn papier zitten, anders droogt het snijvlak uit. Snijd hem als een taart, in punten vanuit het midden.

Het houten doosje in de oven

• Papier eruit: leg de kaas zonder deksel terug in het houten doosje; is dat van karton, dan een ovenschaaltje.
• Kruis erin: kerf de bovenkorst ondiep in en duw er plakjes knoflook en takjes tijm in.
• Kort en heet: twaalf tot vijftien minuten op 180 graden; hij moet doorzakken, niet koken.

Ammoniak betekent te ver

Een goede camembert ruikt naar champignons, room en stal. Ruikt hij scherp naar ammoniak, dan is hij over zijn hoogtepunt en wordt hij bitter; dat draait niet terug. Jong voelt hij in het midden nog stevig en is hij binnenin krijtwit, rijp geeft hij over de hele breedte mee.

Normandië of gewoon camembert

Camembert de Normandie is een beschermde naam: die komt uit Normandië, is van rauwe melk en wordt met de hand in de vorm geschept. Wat alleen camembert heet mag overal vandaan komen en is meestal van gepasteuriseerde melk: milder en egaler.

Naar de recepten