Kaaskroketten à l’Androuet is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Camembert, nootmuskaat en peper en zout.
Zin in iets uit de Europese keuken? Met Kaaskroketten à l’Androuet haal je die smaken zó bij jou thuis. Camembert, nootmuskaat en bloem: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 12 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 1 Camembert
- 1/2 Livarotkaas
- 3,5 dl volle melk
- nootmuskaat
- peper en zout
- 50 g boter
- 100 g bloem
- 5 eidooiers
- 3 eieren
- 1 el zonnebloemolie
- (zelfgemaakt) paneermeel
- frituurolie
Benodigdheden
- Steelpan
Bereidingswijze
- Snijd de korsten dun van de camembert en de livarot en snijd de kaas in stukjes. Verwarm de kaas samen met de melk, versgeraspte nootmuskaat, peper en zout al roerend in een steelpan en laat de kaas in de melk smelten. Zet de pan een nacht koel weg.
- Verwarm het kaasmengsel zachtjes. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer hier 50 gram bloem door. Zet de roux enkele minuten op een lage hittebron aan.
- Schenk het kaasmengsel scheutje voor scheutje al roerend door de roux, zodat een mooie gladde saus ontstaat. Laat de saus nog enkele minuten op een lage hittebron staan. Neem de pan vervolgens van de hittebron en klop de eidooiers stevig door de saus. Laat de massa afkoelen.
- Bekleed een ondiepe rechthoekige schaal met plasticfolie en schep de saus hierin. Strijk de bovenkant glad en dek de schaal af met plasticfolie. Zet de schaal enkele uren in de koelkast.
- Bereiding:
- Zeef de resterende bloem boven een bord. Klop de eieren met de zonnebloemolie, peper en zout los. Schep het paneermeel in een ander bord. Snijd de kaasragout in 12 stukken en vorm hier met bebloemde handen kroketjes van. Rol de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel. Zorg ervoor, dat de kroketjes rondom geheel gepaneerd zijn. Laat de kroketjes tien minuten drogen en haal ze weer door het ei en de paneermeel. Laat de kroketjes tot gebruik naast elkaar in de koelkast rusten.
- Frituur de kroketjes portiegewijs in hete olie goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Serveren:
- Garneer de kroketjes met wat blaadjes gemengde sla met wat roodlof, een julienne van wortel en even in de frituur verhitte blaadjes veldsla. Met wat gefrituurde toefjes peterselie kan ook.
Bron: culinair net
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kaaskroketten à l’Androuet?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kaaskroketten à l’Androuet te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kaaskroketten à l’Androuet?
Kaaskroketten à l’Androuet hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.