Houtduif met linzen ui “le Puy” en salie (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: wilde duiven, Arachideolie en aardappelen.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Houtduif met linzen ui “le Puy” en salie (zie opm) is je antwoord. Alles draait om wilde duiven en Arachideolie. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 12 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 12 wilde duiven
- Arachideolie
- Boter
- 400 gr. Gedroogde linzen uit le Puy
- 450 gr aardappelen
- 4 sjalotjes
- Kerriepoeder
- 100 gr katenspek blokjes
- 0,75 dl. Room
- 5 dl Banyulswijn
- 4-5 takjes salie (15 blaadjes)
- 3 dl wildfond
- Olijfolie
- Salie-azijn
- 4 eetlepels tempurameel
- Zout en peper
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Braad de duiven in 3 eetlepels olie en 3 eetlepels boter rondom bruin.
- Zet ze 15 minuten in een hete oven van 160 graden Celsius.
- Laat ze daarna buiten de oven afgedekt op een warme plaats rusten.
- Was de linzen (ze hoeven niet te weken). Kook de linzen in een laagje kokend water gaar (10 minuten).
- Spoel ze onder de koude kraan tot ze koud zijn.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ½ cm. Kook ze een paar minuten in een laagje water, let op ze moeten stevig blijven.
- Snipper de sjalotjes (bewaar de schillen).
- Fruit de sjalotjes met de spekblokjes, het kerriepoeder en een lepeltje boter.
- Voeg de aardappelen en de linzen toe en roer de room erdoor.
- Laten koken tot er een vaste massa ontstaat.
- Kook de Banyuls in met de steeltjes van de salie en de afsnijdsels van de sjalotjes tot de helft over is.
- Zeef het vocht.
- Voeg de fond toe en klop er (terug op het vuur) beetje bij beetje 3-4 eetlepels olijfolie door.
- Afmaken met een drupje salie-azijn en van het vuur halen.
- Het tempurameel met 2-3 ijsblokjes en iets water (1-2 eetlepels) mengen tot de ijsblokjes zijn gesmolten en een mooi lopend papje (yoghurtdikte) is ontstaan.
- Haal de salieblaadjes door het beslag en frituur ze in hete arachideolie tot ze knapperig zijn.
- Snijd de borstfiletjes van de duif af en breng ze op smaak met zout en peper.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Houtduif met linzen ui “le Puy” en salie (zie opm)?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Houtduif met linzen ui “le Puy” en salie (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Houtduif met linzen ui “le Puy” en salie (zie opm)?
Houtduif met linzen ui “le Puy” en salie (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.