Afbreekbrood is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 19 personen. Belangrijkste ingrediënten: kristalsuiker, volkorenmeel en maanzaad.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Afbreekbrood zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van melk en bloem maakt het verschil. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- voor de melkbolletjes:
- 145 ml melk
- 225 gr bloem
- 1 tl kristalsuiker
- 1 tl zout
- 15 gr boter
- 1/2 tl instantgist
- voor de volkorenbolletjes:
- 175 ml water
- 175 gr volkorenmeel
- 75 gr bloem
- 1 1/2 tl kristalsuiker
- 1 tl zout
- 25 gr boter
- 1/2 tl instantgist.
- voor de afwerking:
- 1 eierdooier gemengd met 1 el koud water
- 1 el havervlokken of geplette tarwe (ik doe sesamzaadjes)
- 1 el maanzaad
- voor 19 bolletjes.
Benodigdheden
- Oven
- Springvorm
Bereidingswijze
- Vet een springvorm van 25 cm of een cakeblik met een losse bodem licht in. Als het melkdeeg als eerste klaar is kan je het in de koelkast bewaren. Uiteraard onder ingevet cellofaan.
- 20 minuten voordat het volkorendeeg klaar is uit de koelkast halen.
- Dan beide degen doorslaan en het wit in 9 en het volkoren in 10 bolletjes verdelen.
- Om en om 12 bolletjes aan de buitenring en opvullen met 6 in de binnenring en 1 in de midden.
- Rijzen: 30-45 minuten
- Broodjes bestrijken met eidooier/water en versieren
- In voorverwarmde oven 200 graden 35-40 minuten.
Bewaren
Afbreekbrood is op de dag van bakken op zijn best. Bewaar het daarna in een broodtrommel en niet in plastic, en warm hele bolletjes kort op in de oven om ze weer zacht te krijgen. Je kunt de bolletjes na het afkoelen ook los invriezen; ze ontdooien binnen een uur op kamertemperatuur.
Variatie & vervangen
Instantgist kan door verse gist; reken dan ongeveer drie keer het gewicht. De havervlokken, sesamzaadjes en maanzaad uit de afwerking zijn onderling uitwisselbaar en het recept noemt zelf al een alternatief. Volkorenmeel kan deels door speltmeel, al wordt het deeg dan wat plakkeriger bij het bollen.
Van de redactie
Stap 1 begint met de zin als het melkdeeg als eerste klaar is, maar nergens in het recept wordt beschreven hoe je die twee degen maakt; alleen de ingrediënten staan er. Wij vullen dat niet in. Wat wel precies klopt: negen witte en tien volkoren bolletjes zijn samen negentien, en die passen in de opstelling van twaalf, zes en één uit stap 4.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Afbreekbrood?
Dit recept is voor 19 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Afbreekbrood te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Afbreekbrood?
Afbreekbrood hoort bij de Hollandse keuken.
Hoe maak ik de twee degen?
Het recept beschrijft dat niet en geeft alleen de ingrediënten. Wij vullen niet in wat er niet staat; ga uit van de gebruikelijke werkwijze voor een gistdeeg met de genoemde verhoudingen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Zou je hier ook pesto of tomaten tapanade of zo door heen kunnen doen?
Lekker :p
Bewerken
Bedankt, deze ga ik zeker maken;)