Asperges met keizerinnensaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, champignons en kippenfond.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een bijgerecht dat altijd scoort? Asperges met keizerinnensaus is je antwoord. Met witte asperges, champignons en kippenfond krijgt dit bijgerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 2 kg witte asperges, of 1 kg witte en 1 kg groene asperges
- 50 gram champignons
- 6 dl kippenfond
- (zie recept B. Allers gevogeltefond 2 )
- 1 el truffelnat
- 50 gram boter
- 35 gram bloem
- 1 dl room
- witte peper uit de molen
- zout
Bereidingswijze
- Borstel de champignons af, snijd er de kontjes af en snijd de champignons in plakjes.
- Smoor de plakjes champignons beetgaar in een bodempje water.
- Alleen het kookvocht wordt gebruikt
- ( de champignons kunnen verwerkt worden in een ander gerecht, bijvoorbeeld een champignonomelet).
- Giet de kippenfond in een pannetje, voeg er het truffelnat aan toe en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- (zie recpet B. Allers)
- Smelt terwijl de asperges staan te garen in een sauspan de boter, laat uitbruisen zonder dat hij verkleurt en strooi er de bloem over.
- Laat deze roux onder voortdurend roeren 5 minute garen.
- Giet beetje voor beetje de ingekookte kippefond bij de roux, laat de roux na iedere toevoeging weer even aan de kook komen.
- Laat de vloeistof 10 min. tegen de kook aan pruttelen om de bloem volledig te garen.
- Giet er het kookvocht van de champignons bij en roer er de room door.
- Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Til de asperges met de theedoek uit het kooknat en laat ze even uitlekken.
- Verdeel de asperges over de borden, schep er enkele lepels keizerinnensaus over en serveer de rest van de saus apart in een sauskommetje
Bron: het aspergeboek
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperges met keizerinnensaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperges met keizerinnensaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperges met keizerinnensaus?
Asperges met keizerinnensaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.