bobbeltje 
Abrikozenvlaai is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: gedroogde gist, eieren en verse abrikozen.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Abrikozenvlaai combineert eenvoud met volop smaak. Melk, bloem en gedroogde gist spelen hier de hoofdrol. Klaar in anderhalf uur, goed voor 10 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 35 g boter
- 1 dl melk
- 250 g bloem
- 1 zakje gedroogde gist (7 g)
- 35 g suiker
- 2 eieren
- snufje zout
- 750 g verse abrikozen
- 5 eetlepels witte basterdsuiker
- 1 eetlepel boter om in te vetten
- 2 eetlepels bloem om te bestuiven
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- In pannetje op laag vuur boter laten smelten, melk toevoegen en tot lauwwarm verwarmen. Intussen bloem boven kom zeven, gist erdoor mengen en in midden kuiltje maken. Melk in kuiltje schenken en door bloem mengen. Suiker, 1 ei en zout toevoegen en geheel tot samenhangend deeg kneden (als deeg te plakkerig is iets meer bloem toevoegen). Deeg in kom onder vochtige theedoek op warme plek 1 1/2 à 2 uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg nogmaals goed doorkneden en 1/5 deel van deeg apart houden. Rest van deeg op met bloem bestoven werkvlak dun uitrollen tot ronde lap die iets groter dan vorm. Vorm invetten en bekleden met deeg. Met vork gaatjes in bodem van deeg prikken. Deeg in vorm nogmaals ca. 15 minuten onder vochtige theedoek laten rijzen. Intussen oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Abrikozen onderdompelen in kokend water en velletjes verwijderen. Abrikozen halveren en ontpitten. Halve abrikozen in partjes snijden en mengen met 4 eetlepels basterdsuiker. Abrikozenmengsel over vlaaibodem verdelen. Achtergehouden deeg uitrollen op met bloem bestoven werkvlak en in lange, dunne reepjes snijden. Deegreepjes in ruitpatroon over abrikozenvulling leggen. Andere ei loskloppen en deeg ermee bestrijken. In midden van oven vlaai in 20 à 25 minuten gaar en lichtbruin bakken. Vlaai uit oven nemen en rest van basterdsuiker erover strooien. Vlaai in vorm ca. 1 uur laten afkoelen, uit vorm nemen en op rooster verder laten afkoelen.
Bewaren
Gistdeeg met vers fruit blijft ongeveer twee dagen goed, maar wel op kamertemperatuur onder een theedoek en niet in de koelkast; kou maakt gistdeeg binnen een dag oudbakken. De abrikozen laten sap los dat de bodem geleidelijk zachter maakt, dus de eerste dag is duidelijk de beste. Een aangesneden vlaai laat zich per punt invriezen.
Tips van de kok
Verse abrikozen zijn kort verkrijgbaar; abrikozen uit blik werken ook, maar laat ze dan eerst goed uitlekken en gebruik een lepel basterdsuiker minder. Pruimen of ontpitte kersen kun je op dezelfde manier gebruiken. Wie geen droge gist heeft, neemt vijftien gram verse gist die je in de lauwe melk uit de eerste regels oplost.
Van de redactie
Deze vlaai is verantwoord tot op het ei: één ei gaat door het deeg en het andere gebruik je om de deegreepjes te bestrijken, en van de vijf eetlepels basterdsuiker gaan er vier door de abrikozen en de rest eroverheen na het bakken. Wat niet klopt is de opgegeven tijd van negentig minuten; alleen het rijzen duurt al anderhalf tot twee uur, met daarna nog een kwartier narijzen, ruim twintig minuten bakken en een uur afkoelen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Abrikozenvlaai?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Abrikozenvlaai te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Abrikozenvlaai?
Abrikozenvlaai hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom prik je gaatjes in de bodem?
Die gaatjes laten stoom ontsnappen, zodat de bodem niet omhoog bolt onder de vulling. Bij een gistdeeg dat nog een keer narijst is dat extra belangrijk.
Hoe weet ik of het deeg genoeg gerezen is?
Het recept geeft de maat zelf: het volume moet verdubbeld zijn. Dat kan bij een koele keuken langer duren dan de genoemde anderhalf tot twee uur.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.