Varkensfricandeau met tomatenkorst is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: pistachenoten, sneetjes oud witbrood en zout en peper.
Misschien ook lekker
Met Varkensfricandeau met tomatenkorst zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Pistachenoten en sneetjes oud: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 90 g pistachenoten
- 4 sneetjes oud witbrood
- 1½ bakje zongedroogde tomatentapenade (a 100 g)
- 2 stukken varkensfricandeau (a ca. 375 g)
- zout en peper
- 1½ eetlepel olijfolie
- 0,75 dl vleesfond (pot a 380 ml)
- 0,75 dl witte wijn
- 40 g koude boter
Benodigdheden
- Oven
- Garde
Bereidingswijze
- Pel de pistachenoten en snijd de korstjes van het oude witbrood.
- Maal het brood en de noten samen fijn in de keukenmachine en meng de zongedroogde tomatentapenade erdoor.
- Dep de stukken varkensfricandeau droog met keukenpapier en wrijf ze rondom in met zout en peper.
- Snijd elk stuk vlees aan de bovenkant in de lengte twee keer diep in.
- Vul de inkepingen met een deel van het tapenademengsel en bewaar de rest voor later.
- Wikkel het vlees in plasticfolie en leg het tot gebruik in de koelkast.
- Haal de fricandeau ongeveer 30 minuten voor het braden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
- Bestrijk het vlees met de olijfolie en smeer er aan de bovenkant een dikke laag van het overgebleven tapenademengsel op.
- Leg de stukken in een braadslede en schuif die midden in de koude oven. Zet de oven daarna pas aan op 175 °C.
- Braad het vlees in ongeveer 40 tot 45 minuten gaar.
- Neem de braadslede uit de oven, pak het vlees losjes in aluminiumfolie en laat het nog ongeveer 5 minuten rusten.
- Zet de braadslede op laag vuur, schenk de vleesfond en de witte wijn bij het bakvet en roer de aanbaksels los.
- Laat de jus ongeveer 2 minuten inkoken.
- Snijd de koude boter in klontjes en klop die met een garde door de jus. Breng de jus op smaak met zout en peper.
- Snijd de fricandeau op het buffet voorzichtig in 6 plakken en geef de jus erbij.
Varkensfricandeau met tomatenkorst is een braadstuk dat je grotendeels vooruit klaarmaakt. De korst van pistache, oud brood en zongedroogde tomatentapenade zit deels in het vlees en deels erbovenop, zodat je in elke plak iets van die smaak terugvindt. Het vlees gaat in een koude oven, dus je houdt de timing zelf in de hand.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensfricandeau met tomatenkorst?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensfricandeau met tomatenkorst te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensfricandeau met tomatenkorst?
Varkensfricandeau met tomatenkorst hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.