Avondeten & hoofdgerechten Makkelijke recepten Stamppotten Vegetarisch & vegan
pwiggersVertrouwde kok 
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 2
- Keuken Europese
- Herkomst Italie
- Dieet vegetarisch, glutenvrij
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Aardappelpannetje met paprika, tomaat,ui en rucola
Prima Pasta
Macaroni mac’n cheese met romanesco
Pastagratin met romanesco, gedroogde tomaatjes en pesto
Italiaanse preischotel met gedroogde tomaatjes en kruidenroomkaas
Pasta salade
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Van een restant rucola een lekker stamppotje gemaakt. Kleine champignons gebakken met een uitje. Reepjes gedroogde tomaatjes erdoor en gemengd met een lekkere luchtige aardappelpuree. Voor herhaling vatbaar.
Ingrediënten
- 50 gram gewassen rucola, iets fijner gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 gram kleine champignons, gehalveerd (grote champignons kleiner snijden)
- 1 flink sjalotje, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 2 flinke eetlepels reepjes gedroogde tomaatjes
- zout naar behoefte en smaak
- peper naar behoefte en smaak
- 0.5 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1 theelepel pittige mosterd
- 400 gram kruimig kokende aardappelen
- 50 milliliter (warme) melk
- 10 gram boter
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de champignons lichtbruin.
- Bak het gesnipperde sjalotje en de knoflook even mee.
- Voeg de reepjes gedroogde tomaten erbij.
- Kook de aardappelen gaar, laat ze nog even droogstomen.
- Maak van de aardappelen met de warme melk en de boter een lekkere luchtige puree.
- Voeg eventueel nog melk of wat boter toe.
- Meng de rucola, gebakken champignons en de gedroogde tomaten door de aardappelpuree. (Hou wat achter voor de garnering)
- Maak op smaak met de azijn, mosterd en peper en zout naar behoefte en smaak,
- Dien de stamppot op met rondom wat champignons en gedroogde tomaten.
Van een restant rucola een lekker stamppotje gemaakt. Kleine champignons gebakken met een uitje. Reepjes gedroogde tomaatjes erdoor en gemengd met een lekkere luchtige aardappelpuree. Voor herhaling vatbaar.
Voedingswaarde
| Energie | 252 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 9.1 g |
| Vetten | 6.4 g |
| Koolhydraten | 43 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
Ook lekker met gebakken spekjes en Parmezaanse kaas.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.