Mexicaanse spiegeleieren is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: plakken ontbijtspek, grote ui en knoflookteentjes.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 2
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Mexico
Mexicaanse spiegeleieren is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van plakken ontbijtspek en ui maakt het verschil. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 2 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
2
personen
- 8 plakken ontbijtspek
- 1 grote ui
- 2 knoflookteentjes
- 2 groene pepertjes
- 500 g kleine tomaten
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl tabasco
- 8 eieren
- zout
- zwarte peper
- 2 el fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
- Snijd het spek in dobbelsteentjes.
- Pel de ui en knoflookteentjes en snijd ze fijn.
- Halveer de groene pepers in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd ze fijn.
- Snijd de tomaten in achten.
- Verhit de olie in de pan en bak het spek in ca. 3 min. goudbruin.
- Voeg ui, knoflook en groene pepers toe en bak ze 3-4 min. mee.
- Voeg tomaten en tabasco toe en laat het mengsel nog 6 min. zachtjes pruttelen.
- Druk met een spatel 8 kuiltjes in het mengsel en breek voorzichtig boven elk kuiltje 1 ei.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
- Doe de deksel op de pan en laat het tomaten-eimengsel in ca. 6 min. stollen.
- Maal er zwarte peper boven en bestrooi met peterselie.
- Serveer heet.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mexicaanse spiegeleieren?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mexicaanse spiegeleieren te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mexicaanse spiegeleieren?
Mexicaanse spiegeleieren hoort bij de Amerikaanse keuken.
Dit is heel erg lekker, vooral na een lange wandeling.
Een goed idee met dit koude weer. Komt spoedig in de pan . 10::);):p:D:(:o:?
Lijkt mij heerlijk ga het proberen.Dan maar een kilotje erbij:D
:):):)Ben in Mexico geweest ,maar heb dit recept nooit gehad.Vindt het wel heel lekker.