Courgette gerechten en recepten

Over Courgettes

Van soep tot ovenschotel

Deze zomergroente kan werkelijk alle kanten op. Rasp hem door een roerei zoals in het Griekse kolokithakia me avga, laat hem meestoven in een ratatouille of pureer hem tot een romige soep met mierikswortel. Gevulde en gegratineerde courgettes met kaas zijn een volwaardig hoofdgerecht, terwijl reepjes in de pasta — bijvoorbeeld tagliatelle met spinazie en gegrilde zalm — juist voor frisheid zorgen.

Zo voorkom je een waterig resultaat

Courgette bestaat grotendeels uit vocht. Bak daarom in een hete pan in kleine porties, zodat de stukjes kleuren in plaats van koken. Voor gevulde of gegratineerde varianten helpt het om het vruchtvlees eerst even te zouten en uit te laten lekken. Op de grill of in de oven verdampt het vocht vanzelf en krijg je bovendien een licht nootachtige, geroosterde smaak.

Kopen, bewaren en combineren

• Kiezen: een verse courgette voelt stevig aan en heeft een gave, glanzende schil.
• Bewaren: in de groentela van de koelkast blijft hij zeker een week goed; schillen is niet nodig.
• Combineren: knoflook, tomaat, basilicum, feta en citroen zijn natuurlijke maatjes — denk ook aan kip met gedroogde tomaten.