88 recepten
Over Koude
Van gazpacho tot tarator
De bekendste koude soepen komen uit warme streken: het Spaanse gazpacho en salmorejo draaien om rijpe tomaten, brood en goede olijfolie, terwijl de Bulgaarse tarator komkommer combineert met yoghurt, knoflook en dille. Maar ook groenten van eigen bodem doen het uitstekend, denk aan een koude aspergesoep bij de tapas of een romige courgettesoep met een pittig accent van mierikswortel.
Zo krijg je de smaak op scherp
Kou dempt smaak: wat lauw perfect gekruid lijkt, smaakt uit de koelkast al snel vlak. Proef daarom altijd na het koelen en wees royaler met zout, zuur en verse kruiden dan je gewend bent.
- Laat de soep minstens twee uur, liever een halve dag, doorkoelen; dan komen de smaken samen.
- Zet ook de borden of glaasjes alvast in de koelkast.
- Werk af met een scheutje olijfolie, croutons of fijngesneden rauwe groente voor wat beet.
Warm weer of niet
Sommige recepten, zoals komkommersoep, kun je warm en koud serveren, handig als het weer omslaat. En in een klein glaasje met een mooi garnituur verandert vrijwel elke koude soep in een feestelijke amuse of verrassend voorgerecht.