slaatje 
Linzensoep is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 220 minuten. Belangrijkste ingrediënten: schenkelschijf, mergpijpje en bouillonblokjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Veel mensen vinden linzensoep niet lekker omdat er azijn in zit maar deze hoeveelheid azijn geeft een zeer bescheiden 'zuurtje' aan de soep.
Ingrediënten
- 1 schenkelschijf
- 1 mergpijpje
- 2 bouillonblokjes
- 300 gram snelkokende linzen
- 2 liter water
- 1 fijngesneden prei, ook het groen erbij snijden
- 1 grote winterwortel
- 1/2 bosje selderij
- 100 gram rookspek = ca. 60 gram spekvet
- 1 fijn gehakte ui
- 30 gram bloem
- 2 eetlepels (wijn)azijn
- 2 bockworsten in plakjes (of 1 rookworst)
- 1 theelepel zout
- versgemalen peper
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Doe de schenkelschijf met het mergpijpje in de 2 liter water en trek daar een bouillon van in ca. 90 minuten.
- Spoel de linzen in een zeef goed onder koud stromend water.
- Doe de linzen in de bouillon met de 2 bouillonblokjes, breng aan de kook en laat zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de prei en winterwortel in kleine stukjes en voeg bij de linzen.
- Bak het rookspek uit en haal de spek uit de pan zodat alleen het spekvet over blijft.
- Snipper ondertussen de ui, doe in het hete spekvet (pas op voor spatten) en laat, onder af en toe roeren, de uien lichtbruin kleuren. Strooi de bloem erover, laat onder voortdurend roeren bruin worden. Niet laten verbranden. Doe ongeveer 1 dl. bouillon bij het mengsel in de koekenpan en blijf goed roeren tot een gladde dikke saus ontstaat. Roer, indien gewenst, de azijn erdoor. Doe vervolgens de gehele inhoud van de koekenpan over in de linzensoep en roer alles goed dooreen.
- Sluit de pan en laat op een laag vuur nog een half uur zachtjes koken. Snijd de bockworst (of rookworst) in plakjes en laat in de soep warm worden. De worst niet koken.
Veel mensen vinden linzensoep niet lekker omdat er azijn in zit maar deze hoeveelheid azijn geeft een zeer bescheiden ‘zuurtje’ aan de soep.
Bron: In de Duitse keuken
Bewaren
Linzensoep met een gebonden roux blijft drie dagen goed in de koelkast en dikt daar flink in; leng hem bij het opwarmen aan met water of bouillon. Invriezen kan zonder bezwaar, maar doe dat zonder de worst, want die wordt na ontdooien melig. De azijn uit stap 6 kun je bij het opwarmen eventueel nog een keer bijstellen.
Tips van de kok
Snelkokende linzen zijn te vervangen door gewone bruine linzen, die dan wel eerder in de bouillon moeten dan de wortel en de prei. Bockworst mag rookworst zijn; dat staat al als keuze in de lijst. Voor de schenkelschijf met mergpijp kun je een runderschenkel zonder merg nemen, al wordt de bouillon dan minder vol.
Van de redactie
Het rookspek wordt in stap 5 uitgebakken en daarna uit de pan gehaald, zodat alleen het vet overblijft; de lijst rekent dat zelf al voor met honderd gram spek voor ongeveer zestig gram spekvet. In dat vet worden de uien gebruind en de bloem donker gebakken, en dat is de bruine roux die de soep zijn kleur en diepte geeft. De slotzin waarschuwt terecht dat de worst wel warm mag worden maar niet mag koken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Linzensoep te maken?
Reken op ongeveer 220 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Linzensoep?
Linzensoep hoort bij de Europese keuken.
Waarom mag de worst niet meekoken?
De slotzin zegt het zelf: de worst hoort alleen warm te worden. Koken laat de darm barsten en het vet uit de worst in de soep lopen, waardoor je een vettige soep en een droge worst overhoudt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.