Brood recepten & gerechten

Over Bakken

Van basisdeeg tot vlechtbrood

De meeste broden beginnen met dezelfde vier ingrediënten: meel, water, gist en zout. Het verschil ontstaat door wat je toevoegt en hoe je het deeg behandelt. Houd je van stevig en voedzaam, kies dan een 6 granen brood of een notenbrood met grof gehakte noten; voor iets zachters en feestelijkers is een melkbrood vlecht een dankbaar project. En wie durft, probeert eens een ciabatta met chocolade: met één basistechniek kun je eindeloos variëren.

Zo lukt je brood altijd

• Kneed geduldig: het deeg is klaar als het soepel en elastisch aanvoelt en niet meer aan je handen plakt.
• Laat rustig rijzen: een langzame rijs op een koelere plek geeft meer smaak dan een snelle rijs naast de verwarming.
• Zorg voor stoom: een bakje water onderin de oven geeft een knapperige korst.
• Controleer de gaarheid: klop op de onderkant van het brood; klinkt het hol, dan is het goed.

Zaden en noten als smaakmakers

Pijnboompitten, zonnebloempitten en amandelen geven een simpel deeg meteen karakter. Rooster ze kort in een droge koekenpan voordat je ze erdoor kneedt; dat versterkt de smaak enorm. Vers brood is op de dag zelf het lekkerst, maar sneetjes vriezen uitstekend in. Zo ligt er altijd een goede boterham klaar voor het ontbijt.