Brabantse worstenbroodjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 190 minuten, genoeg voor 30 personen. Belangrijkste ingrediënten: mager rundergehakt, gehaktkruiden van Verstegen en beetje paneermeel.
Misschien ook lekker
Na lang pionieren en uitproberen heb ik dan eindelijk wat ik wou, dat mijn broodjes nét zo lekker smaakte als van onze warme bakker en het geheim zat in de broodpoeder, daarom waren de broodjes gauw te hard en droog en het gehaktmengsel, varkensgehakt met een beetje rundergehakt erbij, dus zeker geen rundergehakt gebruiken in plaats van..
Ingrediënten
- Worstvulling :
- 1000 g mager varkensgehakt ongekruid
- 250 g mager rundergehakt
- 20 g gehaktkruiden van Verstegen
- 5 sneetjes witbrood geweekt in water en uitgeknepen
- beetje paneermeel
- Deeg :
- 1000 g bloem van een goede kwaliteit
- 20 g zout
- 60 g verse gist, óf 2 zakjes gedroogde gist
- ± 5 tot 5½ deciliter lauwe melk
- 1 eetlepel suiker
- 100 g roomboter
- 150 g wittebroodpoeder
- 1 geklopt ei
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Meng de bloem het broodpoeder en het zout in de deegkom, smelt de gist en de suiker in een deel van de lauwe melk en de gesmolten boter in de rest van de melk Laat de keukenmachine op een lage snelheid draaien met de kneedhaken en voeg de melkoplossingen toe laat het deeg even goed kneden of doe dit goed met de hand. Doe dit in de plastic deegkom met deksel en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is. Meng ondertussen het gehakt en weeg bolletjes af van 50 gram rol ze losjes door het paneermeel en rol er worstjes van van ± 13 cm lang. Verdeel het brooddeeg ook in portíe's van 50 gram en rol ze langwerpig uit iets langer dan de worstjes, leg de worst op het deeg en vouw het deeg over de uiteinden van de worst en rol hem op tot de vorm mooi glad is. Leg de broodjes met tussenruimte van 5 cm met de naad naar beneden op het bakpapier op de bakplaat, bespuit ze met de plantenspuit wat vochtig en laat ze afgedekt op een warme plaats nog een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden, bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en bak ze 15 minuten in de hete oven, waar je onderin een bakje water laat meestomen zodat de vochtigheid in de oven op peil blijft.
Na lang pionieren en uitproberen heb ik dan eindelijk wat ik wou, dat mijn broodjes nét zo lekker smaakte als van onze warme bakker en het geheim zat in de broodpoeder, daarom waren de broodjes gauw te hard en droog en het gehaktmengsel, varkensgehakt met een beetje rundergehakt erbij, dus zeker geen rundergehakt gebruiken in plaats van..
Bron: Doriet Janssen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Brabantse worstenbroodjes?
Dit recept is voor 30 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Brabantse worstenbroodjes te maken?
Reken op ongeveer 190 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Brabantse worstenbroodjes?
Brabantse worstenbroodjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Geen woorden, maar daden,in 1 woord een super broodje;)
Bedankt Doriet, al weer een heerlijk recept van je!
Ik kruid het gehakt altijd zelf met peper en zout, kerriepoeder en nootmuskaat, plus een flinke lepel mosterd of mosterdsaus. Ik gebruik ook vaak kipgehakt, wat ook heel erg lekker mals is.