Recepten met tortellini

Tortellini of tortelloni

De namen schelen een letter, het formaat scheelt een slok. Tortellini zijn de kleine ringen, van oudsher gevuld met vlees en bedoeld voor bouillon; tortelloni zijn groter en gaan meestal met ricotta en spinazie. Vers zijn ze kort houdbaar; bevroren gaan ze zonder ontdooien het water in.

In bouillon, in boter of uit de oven

• In brodo: gaar ze in een heldere vlees- of kippenbouillon en dien ze daarin op. Parmezaan is genoeg.
• Boter en salie: laat boter met salie net kleuren en schep de tortellini erdoor. Een lepel kookvocht maakt er saus van.
• Uit de oven: kook ze een minuut korter, meng ze met room en kaas en zet ze kort onder de grill.

Ze komen bovendrijven

Houd het water tegen de kook aan in plaats van op volle kracht. Verse tortellini hebben twee tot vier minuten nodig en drijven boven zodra ze klaar zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit in plaats van af te gieten.

Mortadella, ham en nootmuskaat

De klassieke vulling uit Bologna mengt varkensvlees, mortadella en rauwe ham met parmezaan en nootmuskaat, en die nootmuskaat herken je in de eerste hap. In de supermarkt loopt de vulling ver uiteen, dus laat het etiket de saus bepalen: bij vlees licht, bij ricotta mag er meer bij.

Naar de recepten