KookJij
Lees meer Lees minder

Tips

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

Soep voor een slanke lijn

Soep voor een slanke lijn

Datum: 29 juni 2011 Categorie: Column, Tips, Recepten Reacties: 0

Wil je nog een kilo of twee kwijtspelen voor je met vakantie vertrekt, dan is meloensoep een prima hulpmiddel: de soep geeft je metabolisme een boost en stilt je honger voor de maaltijd. Het geheim van de soep zit in de combinatie van de licht laxerende werking van meloen en de gember die je stofwisseling in gang zet. Ingrediënten: - 1 cantaloupmeloen (met oranje vruchtvlees) - 1 galiameloen (met witgroen vruchtvlees) - 4 dl appelsap - 2 eetlepels citroensap - 2 theelepels gemberpoeder - 1 handje fijngesneden munt   - Schil en ontpit beide meloenen en snijd ze elk in vier - Pers het sap uit de helft van elke meloen in een sapcentrifuge - Meng het citroensap, appelsap en citroensap met de gember en de fijngesneden munt - Zet het mengsel minstens een uur op een koele plaats, maar niet in de koelkast - Snijd het vruchtvlees met een meloenlepel of theelepeltje uit de andere meloenhelften - Roer het vruchtvlees door het sapmengsel - Serveer lauw om de verfijnde smaak tot zijn recht te laten komen. Garneer de soep voor het serveren met takjes munt Nieuwsblad.be  proberen waardBy: Hilde dumont...

Lees meer...

Alles over BBQ

Datum: 25 mei 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 0

Het BBQ seizoen is weer begonnen De geschiedenis Over de herkomst van de barbecque en het barbecueën doen vele verhalen de ronde. Waarschijnlijk ligt de waarheid ergens in het midden. Vast staat dat de ontdekking van het vuur, en de wijze waarop de oermens dit kon laten ontstaan, het begin moet zijn geweest van het bereiden van vlees boven vuur. "Barabicoa Taino' zijn de Arawakan-indianen die vroeger Puerto Rico, Hispanola en het oostelijke deel van Cuba bewoonden. Het woord baracbicu betekent in hun taal 'het heilige vuurbed'. Het zou een samenstelling zijn van de woorden Baba (vader), Yara (plaats), Bibi (begin) en Guacu (heilig vuur). Barabicu zou dus 'Vader van het begin van het heilige vuur' betekenen. Daarnaast betekent barabicoa 'de stookplaats met vier poten met veel stokken van hout waarop het vlees werd geplaatst'. Boekanier (piraat) Het Franse woord Boucanier heeft ook met barbecueën te maken. De 'Taino'-indianen gebruikten het woord boucan voor een houten rooster waarop zij het vlees rookten. Boucan staat ook voor gerookt vlees. Een indiaan die zijn vlees rookte was dus een boucanier. Toen de indianen zich later meer en meer als piraten manifesteerden...

Lees meer...

De top 10 fouten van beginnende koks

Datum: 4 mei 2011 Categorie: Column, Tips, Algemeen Reacties: 4

De top 10 fouten van beginnende koks Als beginnende kok maak je regelmatig een foutje. Maar van die fouten leer je en hoe ervaren je ook wordt het gaat toch nog wel eens mis bij het koken. Naarmate je ervaring toeneemt leer je hoe je kookfouten kunt verbloemen. Bijvoorbeeld: geklonterde saus kun je zeven en opnieuw in een andere pan opwarmen. Waar moet je als je nog aan het begin van je carrière staat vooral op letten? Pas er voor op je door tijdsdruk of andere drukte vanuit je werkomgeving op te laten jagen. Een goede voorbereiding is jouw halve werk. Controleer de ingrediënten op je recept. Heb je de juiste pannen en messen bij de hand? De top 10 fouten van beginnende koks: 1. Het recept niet goed lezen 2. Weglopen bij het koken 3. Aardappels laten aanbranden (of tot pap koken) 4. Te weinig water bij de rijst in de pan gooien 5. Een te ingewikkeld gerecht willen voorzetten 6. De oven niet voor verwarmen 7. Je vingers branden of in je vingers snijden 8. Verkeerde timing van de benodigde kook- en baktijd 9. Geen verse kruiden gebruiken 10. Een belangrijk ingrediënt vergeten Handige tips · Deze punten zijn allemaal te verhelpen door...

Lees meer...

’t Is me er eendje

Datum: 28 februari 2011 Categorie: Tips, Nieuws, Column Reacties: 4

Ja katten, ze zijn heel bijzonder. Ik ben niet zo’n specifiek kattenmens. Ik vind eigenlijk alle dieren leuk. In allerlei soorten hebben ze deel uitgemaakt van ons leven. Katten, honden, paarden, kippen. Zelfs een paar tamme ratten. En eendenbaby’s, die onder het gaas van de buren doorgekropen waren. Die buren hadden een eendenfokkerij.

Lees meer...

Snijtechniek

Datum: 18 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Tips Reacties: 3

“Je mes is net als je vrouw,” hoorden we laatst een chefkok zeggen, “die leen je niet uit.” Veel koks zijn verknocht aan hun mes en hoe ouder het mes van de chef is, hoe beter het gevoel daarbij. Heel wat koks gebruiken hun koksmes al meer dan twintig jaar. Wat daarbij opvalt is, dat waar wij nog wel eens in katzwijm willen vallen voor een mooi messenblok met een complete set messen, de meeste koks het met slechts één mes doen: het koksmes. Dat mes is vlijmscherp en dat moet ook. Denk ook niet dat scherpe messen gevaarlijk zijn, want dat is niet zo. Een bot mes is zelfs aanzienlijk gevaarlijker, omdat je bij het gebruik daarvan kracht moet gaan zetten, waardoor je de controle kwijtraakt. Daarbij maken scherpe messen, als het dan toch fout gaat, mooiere wonden die sneller genezen, zegt de huisarts. Maar zover hoeft het niet te komen, als je maar flink oefent en je een goede snijtechniek eigen maakt. Het mes moet bij het snijden bewegen als de balk die over de wielen van een stoomtrein loopt; in een mooi ritme op een snijplank die goed stabiel ligt. Oefen daarop, want goed snijden is een voorwaarde voor goed koken: als...

Lees meer...