Hertebiefstuk in rodeportsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse tijmblaadjes, wildfond en sinaasappels in plakken.
Misschien ook lekker
Met Hertebiefstuk in rodeportsaus zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om verse tijmblaadjes en uien. Klaar in ruim een uur, goed voor 8 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 110 gram boter
- 75 gram suiker
- 1½ eetlepel verse tijmblaadjes
- 9 kleine uien gepeld en gehalveerd
- 285 milliliter wildfond (van een pot van 380 milliliter)
- 6 hertenbiefstukken op kamertemperatuur
- 3 sinaasappels in plakken
- 150 milliliter rode port
- 55 gram veldsla
- aluminiumfolie
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Zet de oven op 200 graden. Laat de eerste portie boter smelten op de bodem van een kleine braadslede en roer daar de suiker, de tijm en wat peper doorheen.
- Schik de halve uien in de slede en schenk er een vierde deel van de wildfond bij. Geef ze 35 minuten in de oven tot ze zacht en glanzend zijn, en draai ze halverwege om.
- Geef de hertenbiefstukken naar smaak zout en peper.
- Laat de rest van de boter heet worden in een grote koekenpan en bak het vlees op hoog vuur per kant 3 minuten bruin. Vanbinnen mag het nog rood zijn.
- Schik het vlees op een bakplaat, dek het af met folie en draai de oven op 225 graden.
- Kleur de schijven sinaasappel in het overgebleven vet en houd ze apart op een bord.
- Giet de port met de laatste wildfond in de hete pan, schraap de aanzetsels van de bodem los en kook alles op volle vlam in tot een saus.
- Neem het folie weg en zet de bakplaat in de hete oven. Gun het vlees per kant nog vijf minuten, tot het rosé is. Laat de biefstukken per kant nog 5 minuten garen tot ze rosé zijn.
- Snijd het vlees in plakken en verdeel die over warme borden. Lepel de portsaus eromheen en schik de gekaramelliseerde uitjes met de sinaasappelschijven erbij, met wat veldsla ertussen.
Hertebiefstuk in rodeportsaus hoort bij de donkere maanden, bij kaarslicht en een fles die toch al open staat. Het wild blijft rosé, de port kookt in tot een saus met diepte en de gekonfijte uitjes met sinaasappel brengen daar zoetheid tegenin. Reken op een halfuur werk en een bord dat eruitziet alsof je er veel langer mee bezig bent geweest.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertebiefstuk in rodeportsaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertebiefstuk in rodeportsaus te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertebiefstuk in rodeportsaus?
Hertebiefstuk in rodeportsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Super lekker en heel simpel. Kan ook met runvlees/groeten bouillon in plaats van de wild-fond.