Medaillons van wild zwijn met gerookte paling is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gerookte paling, rugfilet en vers gemalen witte peper.
Medaillons van wild zwijn met gerookte paling is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van gerookte paling en rugfilet maakt het verschil. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 300 gram gerookte paling
- 800 gram rugfilet
- zout
- vers gemalen witte peper
- 0,2 dl plantaardige olie
- VOOR DE SAUS:
- 5 dl bruine wildfond
- (zie recept Bert Allers)
- 200 gedroogde vruchten (appels,peren,abrikozen)
- 12 gedroogde pruimen
- 2-3 el crème frache
- zout
- versgemalen witte peper
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Breng voor de saus de fond aan de kook en voeg de gedroogde vruchten toe.
- Laat de vruchten van het vuur af 10 min. in de fond weken.
- Passeer de fond door een zeef en druk de vruchten licht uit.
- Doe de pruimen bij de fond en laat ze 5 min. wellen.
- Fileer inmiddels de paling in repen van 5 cm lang.
- Bestrooi de rugfilet met zout en peper en braad in de hete olie aan beide kanten aan.
- Schuif circa 20 min. in de op 180 graden C. voorverwarmde oven.
- Roer intussen de crème fraiche door de saus, laat even koken en breng op smaak met zout en royaal peper.
- Laat de filets uit de oven 2 min. rusten en snijd in 8 plakken van gelijke dikte.
- Verdeel de gerookte paling over de filet en schep er de saus over.
- Geef er pasta bij.
Bron: Het grote wildboek
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Medaillons van wild zwijn met gerookte paling?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Medaillons van wild zwijn met gerookte paling te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Medaillons van wild zwijn met gerookte paling?
Medaillons van wild zwijn met gerookte paling hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.