Beschuitpudding is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: custard, vanillesuiker en aardbeienjam of frambozenjam.
Misschien ook lekker
Voor de lekkerste trek: Beschuitpudding maakt elke maaltijd af. Melk en custard spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 6 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1,3 l melk
- 85 g custard (pak a 400 g)
- 1 zakje vanillesuiker
- 80 g suiker
- 100 g aardbeienjam of frambozenjam
- 8 beschuiten
- 1½ bakje frambozen (a 125 g)
Bereidingswijze
- Breng de melk in een pan aan de kook, maar houd 4 tot 5 eetlepels koude melk achter.
- Meng de custard met de vanillesuiker en de gewone suiker en roer de achtergehouden koude melk erdoor tot een glad papje. Zorg dat er geen klontjes overblijven.
- Roer 4 eetlepels van de hete melk door het custardpapje.
- Giet het papje onder voortdurend roeren terug in de warme melk en laat de custard op een zacht pitje twee minuten meekoken; blijf ondertussen de bodem los roeren.
- Zet de pan opzij en laat de custard ongeveer 10 minuten afkoelen.
- Verwarm de jam in een steelpannetje met 200 ml water en roer er een lopend sausje van.
- Kruimel de beschuiten fijn, verdeel de kruim over 8 glazen en giet daar de helft van de saus overheen.
- Lepel de custard in de glazen en giet daar het laatste beetje saus overheen.
- Leg de frambozen erbovenop en zet de glazen weg tot de pudding koud is; dan pas gaan ze op tafel.
Beschuitpudding is ouderwets in de beste zin van het woord. In het glas komen verkruimelde beschuit, zelfgekookte custard en een dun laagje jamsaus bij elkaar, en de frambozen bovenop maken er iets feestelijks van. Maak hem op tijd, want koud smaakt hij het lekkerst.
Bewaren
De glazen kun je afgedekt met folie tot een dag van tevoren in de koelkast zetten; leg de frambozen er pas vlak voor het opdienen op, want die laten sap los in de custard. Beschuitkruim weekt door en verliest zijn bite, dus reken op een dessert dat je diezelfde dag eet. Dek de custard af zodra hij lauw is, anders trekt er een vel op.
Variatie & vervangen
Frambozen laten zich vervangen door bramen of gehalveerde aardbeien, met de bijpassende jam als saus. Custardpoeder mag vanillevla van vergelijkbare dikte zijn, al bind je dan zelf niets meer. Vervang de helft van de melk door slagroom voor een rijkere pudding.
Van de redactie
Vier tot vijf eetlepels koude melk apart houden en daar het custardpoeder mee aanmaken is de klontvrije route, maar het recept gaat een stap verder: er gaan eerst vier eetlepels hete melk door dat koude papje voordat alles teruggaat in de pan. Dat temperen laat het zetmeel geleidelijk opwarmen in plaats van in een klap te schrikken. De twee minuten meekoken daarna zijn nodig om het zetmeel volledig te laten binden; korter en de pudding blijft dun.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Beschuitpudding?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Beschuitpudding te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Beschuitpudding?
Beschuitpudding hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom eerst hete melk door het koude papje?
Dat is temperen: het zetmeel warmt geleidelijk op en verdeelt zich, in plaats van te klonteren zodra het de hete pan raakt.
Waarom blijft mijn pudding dun?
Meestal heeft hij te kort gekookt. Het zetmeel bindt pas volledig als de custard twee minuten zachtjes doorkookt, terwijl je de bodem los blijft roeren.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik ga hem zeker proberen!:D