rilettes van zalm is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, witte wijn en witte wijnazijn.
Met rilettes van zalm zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met sjalotten en witte wijn krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Klaar in ruim een uur, goed voor 8 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 2 sjalotten
- 1/2 winterpeen
- 100 ml witte wijn
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 150 g zalmfilet
- 75 g roomboter, op kamertemperatuur
- 1 eierdooier
- 1 eetlepel crème fraîche
- 75 g gerookte zalm, fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
Bereidingswijze
- Snijd 1 sjalot en de winterpeen grof, breng ze tegen de kook aan in 100 ml water met de wijn, de wijnazijn, de tijm en het laurierblad. Breng de bouillon pittig op smaak met zout en peper, laat een halfuur zachtjes trekken. Leg de zalmfilet voorzichtig in de bouillon, laat 5 minuten zachtjes trekken (zorg dat het water niet kookt!). Draai het vuur uit en laat de zalm in de bouillon afkoelen. Snijd de andere sjalot ragfijn. Haal de zalmfilet uit de bouillon en pluis de vis met twee vorken zorgvuldig uit. Klop de boter met de eidooier en de crème fraîche tot een schuimig mengsel. Schep de gekookte zalm, de gerookte zalm en de fijngesneden sjalot er doorheen. Breng de rillettes op smaak met zout, (versgemalen) peper en het citroensap. Laat nog minstens een uur opstijven in de koelkast voor het serveren. Lekker met geroosterd brood.
Bron: foppe van mill
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is rilettes van zalm?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om rilettes van zalm te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt rilettes van zalm?
rilettes van zalm hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.