jvandenoever 
Pannenkoeken is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: dubbel gezeefde bloem, eieren en volle melk.
- Bereidingstijd 35 minuten
- Aantal personen 2
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ik heb deze nu een aantal keren gemaakt, hier kan geen pakje tegen aan, vooral door de eiwitten er door te draaien worden ze lekker luchtig.
Ingrediënten
- 200 gr dubbel gezeefde bloem (voor 6 à 8 pannenkoeken)
- 2 eieren
- ½ liter volle melk
- 50 gr bakboter
- 1 soeplepel olijfolie
- Mespuntje fijn keukenzout
Bereidingswijze
- Roer alle droge ingrediënten onder elkaar.
- Scheidt het eiwit van het eigeel.
- Kluts de eigeel.
- Klop het eiwit tot schuim.
- Meng de melk en het geklutste eigeel onder elkaar.
- Giet er de olijfolie bij.
- Smelt de boter.
- Giet er de helft bij.
- Mix het geheel tot u een schuimende lopende massa hebt.
- Voeg deze lopende massa zachtjes bij de droge ingrediënten.
- Klop tot u een egaal beslag hebt.
- Draai er het opgeklopte eiwit losjes onder.
- Laat een half uurtje rusten.
- Voeg indien nodig melk toe om het beslag iets te verdunnen.
- Smelt wat boter in uw pan.
- Giet er een soeplepel beslag in en laat hem mooi rond uitvloeien tot zo ver u kan.
- Bakken tot u een lichtbruin kantje krijgt dan omdraaien.
Ik heb deze nu een aantal keren gemaakt, hier kan geen pakje tegen aan, vooral door de eiwitten er door te draaien worden ze lekker luchtig.
Bewaren
Beslag met opgeklopt eiwit verliest zijn lucht als je het lang laat staan, dus bak het na die dertig minuten rust achter elkaar af. Gebakken koeken houd je op een bord onder een theedoek warm en zijn de volgende dag nog goed in een droge koekenpan. Bewaar ze niet met suiker of vulling ertussen, want dan plakken ze aan elkaar.
Tips van de kok
Volle melk mag halfvolle zijn, al wordt de koek dan iets minder mals; verdun in dat geval minder in stap 14. Bakboter laat zich vervangen door geklaarde boter, die minder snel verbrandt. Voor een hartige versie laat je de suiker weg en roer je fijngesneden bieslook door het beslag.
Van de redactie
Het eiwit gaat hier apart stijf en wordt pas op het eind losjes door het beslag gedraaid, wat voor een pannenkoek ongebruikelijk is en een merkbaar luchtiger koek oplevert. Het halfuur rust daarna is geen wachttijd maar werktijd: de bloem neemt vocht op en het gluten ontspant, zodat het beslag soepel uitvloeit. De soeplepel olijfolie in het beslag zorgt bovendien dat je per koek nauwelijks boter in de pan nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pannenkoeken?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pannenkoeken te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pannenkoeken?
Pannenkoeken hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom wordt het eiwit apart geklopt?
Losgeklopt ei geeft alleen binding, stijfgeklopt eiwit brengt lucht in het beslag. Daardoor worden deze pannenkoeken duidelijk luchtiger dan met heel ei door het beslag.
Moet het beslag echt een halfuur rusten?
Ja. In die tijd neemt de bloem het vocht op en ontspant het deeg, waardoor de koek soepel uitvloeit in plaats van dik in de pan te blijven liggen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Superlekker!!:)
Bewerken