Recepten uit Canada

Over Canada

Comfortfood met een vleugje ahornsiroop

De keuken van Canada leunt op comfort: royale baksels, stevige stoofpotten en gerechten die een koude winter moeiteloos aankunnen. Ahornsiroop is de beroemdste smaakmaker — niet alleen over pancakes, maar ook in marinades voor spareribs of over geglaceerde zalm. Daarnaast proef je Franse invloeden uit Quebec, zoals poutine (friet met kaas en jus) en de hartige vleespastei tourtière, naast Britse baktradities.

Klassiekers om thuis te proberen

• Date squares — dadel vierkantjes met een kruimelige haverlaag, ideaal bij de koffie.
• Bread & butter pickles — zoetzure komkommerpickles, lekker op een burger of bij gerookt vlees.
• 24 hour salade — een gelaagde maaltijdsalade die je een dag van tevoren maakt, handig voor feestjes.
• Spareribs met ahornglazuur — plakkerig, zoet en rokerig van de barbecue of uit de oven.

Tips uit de praktijk

Gebruik echte ahornsiroop (kies amber of dark) voor de volle smaak; schenkstroop is zoeter maar mist het karamelachtige. Geen ahornsiroop in huis? Combineer honing met een drupje vanille als noodoplossing. En plan ruim: veel van deze gerechten — van pickles tot gelaagde salades — worden juist beter als ze een nacht in de koelkast staan.