Recepten met aardbei

Wassen met het kroontje eraan

Zodra het kroontje eruit is staat de vrucht open en zuigt hij water op. Spoel ze daarom heel en kort in een vergiet, laat ze uitlekken op een doek en trek het kroontje er pas daarna uit. Gewassen aardbeien bewaren slecht, dus was alleen wat op gaat.

Kiezen op geur en op kleur tot aan de kraag

Een aardbei die tot onder het kroontje diep rood kleurt is volgroeid; een witte schouder wordt niet meer zoet. Ruik aan de bak, want groot zegt niets. Nederlandse volle grond loopt van eind mei tot in de zomer.

Suiker, zuur en een korte hitte

• Suiker: een lepel over gehalveerde aardbeien trekt in een half uur sap los, en dat sap is de saus.
• Balsamico en peper: een paar druppels donkere azijn en een draai zwarte peper tillen een matige bak op.
• Kort koken: voor coulis of jam volstaan een paar minuten; langer en de frisse geur verdwijnt achter gekookt fruit.

Koud bewaart langer, warm smaakt beter

Ongewassen, in een lage schaal en niet gestapeld blijven ze het langst goed; een beschimmelde vrucht neemt de rest binnen een dag mee. De koelkast rekt de houdbaarheid maar dempt de geur, dus zet ze een half uur voor het eten op het aanrecht.

Naar de recepten