KookJij
Lees meer Lees minder

Blog

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

Snijtechniek

Snijtechniek

Datum: 18 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Tips Reacties: 3

“Je mes is net als je vrouw,” hoorden we laatst een chefkok zeggen, “die leen je niet uit.” Veel koks zijn verknocht aan hun mes en hoe ouder het mes van de chef is, hoe beter het gevoel daarbij. Heel wat koks gebruiken hun koksmes al meer dan twintig jaar. Wat daarbij opvalt is, dat waar wij nog wel eens in katzwijm willen vallen voor een mooi messenblok met een complete set messen, de meeste koks het met slechts één mes doen: het koksmes. Dat mes is vlijmscherp en dat moet ook. Denk ook niet dat scherpe messen gevaarlijk zijn, want dat is niet zo. Een bot mes is zelfs aanzienlijk gevaarlijker, omdat je bij het gebruik daarvan kracht moet gaan zetten, waardoor je de controle kwijtraakt. Daarbij maken scherpe messen, als het dan toch fout gaat, mooiere wonden die sneller genezen, zegt de huisarts. Maar zover hoeft het niet te komen, als je maar flink oefent en je een goede snijtechniek eigen maakt. Het mes moet bij het snijden bewegen als de balk die over de wielen van een stoomtrein loopt; in een mooi ritme op een snijplank die goed stabiel ligt. Oefen daarop, want goed snijden is een voorwaarde voor goed koken: als...

Lees meer...

Magnetron is een drama.

Datum: 14 januari 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 3

Een magnetron is feitelijk niet veel anders als een dure waterkoker. Maar dan wel een waar je wat meer kanten mee op kunt, omdat zo goed als alles op deze aardkloot wel water bevat. Een bordje wordt nog eerder heet dan de gehaktbal die er op ligt...? Maar fast cooking is 'je van het' tegenwoordig dus opwarmen is het devies. Er zijn veel kooktechnieken..tel ze maar uit.....14 of meer want er is ook zoiets als koken met stikstof en meer flauwekul die topkoks uithalen.  Misschien haal je de 20 wel. Twee voeten op de grond en gewoon doen en lekker koken, bakken en braden. Niks niet fastfood uit de magnetron. Gatver, wat een ellende. Alle inhoud van je dure diepvriespakje wordt niet tegelijk heet en wat nou roeren in je multiplasticbakje. Heb je nog niet begrepen dat een maaltijd voor jezelf maken niet langer hoeft te duren dan 30 minuten. Ja, ook nog even langs Appie, maar dat is mogelijk goed voor je sociale contacten, want anders is het toch maar gelijk voor de buis of flatscreen. Een magnetron is dus alleen maar in staat om watermoleculen in extase te brengen en dat is alleen maar goed voor water, soepen, sauzen en alles wat normaal...

Lees meer...

Meten en wegen in de keuken

Datum: 14 januari 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 3

Deze week hebben we het over meten en wegen in de keuken. Bij het koken kunnen de maten en gewichten in kookboeken een hele puzzel zijn. In het ene kookboek staat een snufje of een kopje, in het andere theelepel en eetlepel. In de meeste recepten worden benodigde hoeveelheden duidelijk aangegeven. Het gewicht wordt in grammen, of in afgestreken thee- of eetlepels aangegeven. Vloeistoffen worden in milliliters (ml), deciliters (dl) of liters (l) aangegeven. Kopjes en lepels Heb je geen maatbeker bij de hand, dan kun je ook lepels en kopjes gebruiken. 1 theelepel bevat 3 ml 1 eetlepel 15 ml een kopje 1,5 dl. De hoeveelheid vloeistof in een kopje is altijd gelijk. Met vaste ingrediënten is dit wat ingewikkelder omdat deze een verschillend soortelijk gewicht hebben. Met andere woorden een eetlepel rozijnen is altijd zwaarder dan een eetlepel aardappelmeel. Overigens betekent een eetlepel of een theelepel altijd een afgestreken lepel. Engelse en Amerikaanse maten Afkorting 1 oz 1 lb. 1 qt 1 gal 1 pt 1 tbs 1 tsp 1 cup betekenis 1 ounce 1 pound 1 quart 1 gallon 1 pint 1 tablespoon 1 teaspoon 1 cup Nederlands begrip ca. 28 gram ca. 450 gram ca. 9,5 dl 4 quarts = 3,8 liter ca. 4,75 deciliter 1 eetlepel, 15 ml 1 theelepel, 5 ml ca. 2 1/3 deciliter Meetinstrumenten Weegschalen Met een digitale weegschaal kun je ingrediënten tot op de gram nauwkeurig afwegen. Bovendien kun je met de meeste digitale weegschalen...

Lees meer...

Help, mijn broek zit te strak!!

Datum: 13 januari 2011 Categorie: Oproepjes, Eten en Drinken, Column Reacties: 10

We hebben het weer gehad. Alle feestdagen zijn weer voorbij. Naast de Sint, Kerst en Oud en Nieuw worden de laatste twee maanden van het jaar in onze familie gekenmerkt door een reeks aan verjaardagen. Er lijkt dan ook geen einde te komen aan de stroom aangeboden heerlijkheden. Uiteraard probeer ik al die verleidingen zo veel mogelijk te weerstaan, maar nee zeggen is nooit mijn sterkste karaktereigenschap geweest.

Lees meer...

De slabak, het bestek en andere keukenhulpen

Datum: 12 januari 2011 Categorie: Column, Tips Reacties: 0

Goed keukenmateriaal is een voorwaarde voor het welslagen van ieder gerecht. Ook bij het maken van een salade gaat deze regel op. Het maken van een salade is niet zo'n ingewikkelde zaak en de keukenattributen die er aan te pas komen zijn dan ook eenvoudig. Het belangrijkst is natuurlijk de slabak, bij voorkeur van ongelakt, reukloos hout. Zo'n houten slabak houdt de goede geuren van kruiden en dressings vast. Spoel een houten slabak dan ook nooit om met een heet sop, maar veeg hem na gebruik goed uit met keukenpapier. Een slakom van aardewerk of glas behoort ook tot de mogelijkheden. Meestal ziet een salade er in zo'n kom heel decoratief uit. Een slakom van plastic of metaal is uit den boze. Door de inwerking van zuren geeft metaal een minder plezierige bijsmaak aan de salade en plastic wordt snel lelijk. Een grote slabak of slakom geeft de tafel een feestelijke aanblik. Er zijn ook individuele kommetjes verkrijgbaar, die gevuld met een salade bij de hoofdmaaltijd naast het bord kunnen worden gezet. Een voordeel van deze kommetjes is dat de salade niet op het bord hoeft te worden geschept en daardoor niet de smaak van het hoofdgerecht of van op het bord overgebleven jus aanneemt. Een goed slacouvert, vork en lepel waarmee de...

Lees meer...