KookJij
Lees meer Lees minder

Blog

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

Alles over stoven

Alles over stoven

Datum: 8 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Tips Reacties: 3

Een scheutje kookvocht, 'n handje verse kruiden en aandacht. Vooral dit laatste ingrediënt maakt de stoofpot zo heerlijk en onovertroffen. Stoven, sudderen en smoren Stoven komt er grofweg op neer dat vlees, vis of groente bij betrekkelijk lage temperatuur wordt bereid met een flinke hoeveelheid vocht. Terwijl je bij koken het kookwater gewoon weggooit, doe je dat bij stoven juist niet. Duurt stoven heel lang, dan noemen we het sudderen. En dan is er nog smoren. Daarbij wordt juist weer heel weinig vocht gebruikt. Stoven, sudderen en smoren kan zowel op het fornuis als in de oven, altijd met een deksel op de pan. Het gaat er heerlijk van ruiken in huis. Wat kan de stoofpan in? Niet alle soorten vlees lenen zich om te worden gestoofd. Zo zou je sappige biefstuk en lamskotelletjes er alleen maar mee verknoeien. Andere soorten vlees zijn juist bijzonder geschikt. Zo bevatten delen van het rund, varken en lam veel stug bindweefsel, waardoor het vlees tijd nodig heeft om lekker mals en zacht te worden. Daar staat tegenover dat dit vlees meer smaak heeft dan vlees dat snel gaar is. Toch kun je wel degelijk ingrediënten stoven die eigenlijk gebraden zouden moeten worden. Kip en vis zijn daar een goed voorbeeld van. De stooftijd is dan vrij...

Lees meer...

Garneren

Datum: 6 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Tips Reacties: 1

Het oog wil ook wat, luidt het gezegde. Een mooie presentatie van gerechten is heel belangrijk. Een mooie schaal, een plukje verse kruiden, mooi gesneden groenten of een toef slagroom maken de maaltijd een stuk aantrekkelijker. Sommige keukens zijn zelfs beroemd om hun fraaie garneringen. Denk maar eens aan de Chinese en Japanse keuken. Boter Mooi op de ontbijttafel of bij een buffet: boter in krullen of bolletjes. Gebruik bij de bereiding van verschillende vormen, altijd koude boter. Doop het lepeltje of mesje eerst in warm water. Niet in heet water want dan smelt de boter. Laat de bolletjes of boterkrullen altijd eerst een half uurtje in de koelkast opstijven. Botervormen zoals bloemen, blaadjes of dieren kunnen ook gemaakt worden met behulp van een flexibele botervorm. Vul deze met zachte boter en leg ze ongeveer drie kwartier in de diepvries. Grotere en dikkere figuren iets langer. Citroen- en Groentetrekkers Hoewel dit mesje of trekkertje voornamelijk gebruikt wordt om heel fijne stukjes citroenschil te verkrijgen, heet hij sambaltrekker. De reden is dat in sommige sambals verse citroenschil is verwerkt. Boen de schil van de citrusvrucht met een borsteltje onder de lauwwarme kraan af om het waslaagje op de schil te verwijderen. Om de verwarring compleet te maken heet dit apparaatje citroentrekker. Deze wordt gebruikt om dunne reepjes schil van...

Lees meer...

WINNAAR: Het Kerstverhaal van Petra Monsieurs

Datum: 5 januari 2011 Categorie: Algemeen, Eten en Drinken, Column Reacties: 7

Ja, mijn grootste afgang was vorige kerst. Had alles netjes gemaakt, je kent dat wel, mooi gedekte tafel, alles tip top in orde. Eten goed voorbereid dus er kon eigenlijk niks mis gaan. Ik moest nog even de laatste hand aan het vlees doen. De visite was inmiddels gearriveerd en voorzien van een hapje en een drankje. Tot zover ging alles op rolletjes.....

Lees meer...

Kerstverhaal van Ilonka Sponselee

Datum: 4 januari 2011 Categorie: Column, Kerstverhalen 2010 Reacties: 0

Graag wil ik een verhaal insturen wat we regelmatig horen bij mijn schoonouders. Ze hadden voor Kerst hun eigen ouders uitgenodigd en echt heel veel werk besteedt aan alle voorbereidingen voor een geweldige en smakelijke avond. Eerst hadden ze heel de aanrecht volgezet met een koud buffet waar dagen van voorbereidingen in zat, om het allemaal zo goed en lekker en mooi mogelijk te doen. Heel de aanrecht omgebouwd tot tafel en vol met heerlijke salades, gevulde tomaatjes, gevulde eitjes, zalm, rosbief, eigenlijk alles wat erbij hoort. Toen "Opa en oma" binnenkwamen en de aanrecht aanschouwden waar mijn schoonouders heel veel werk aan hadden gehad zeiden ze: hmm... "het is van die koude zooi". Bij mijn schoonouders zakte de moed een beetje in hun schoenen. Om toch maar voor iets warms te kunnen zorgen lekker wat biefstukjes gebakken met aardappelkroketjes, tenminste dat dachten ze. Toen bleken het later rundvleeskroketten te zijn..... Dit verhaal wordt nog regelmatig opgehaald, en daarom wil ik het nu ook graag insturen. Met vriendelijke groeten, Ilonka Sponselee...

Lees meer...