KookJij
Lees meer Lees minder

Algemeen

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

Keukentermen

Keukentermen

Datum: 22 januari 2011 Categorie: Column, Kooktechnieken, Algemeen Reacties: 1

Ook koks hebben hun eigen 'jargon' of vaktaal. Wil je weten wat bijvoorbeeld 'blancheren' of 'roux' is? In onderstaande tabel vindt je een heleboel termen en wetenswaardigheden. De lijst is niet volledig, maar we maken er een levende document van. Aanvullen dus. A Aanbraden Rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees Aanzetten Verhitten en kleuren van ingrediënten. Aanzweten Het zachtjes in boter of vet verwarmen van groenten om ze zacht te maken zonder dat ze van kleur veranderen. Afblussen Toevoegen van vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel in een pan. Abricoteren Gebak bestrijken met warme, gezeefde abrikozenjam om het een glanzend uiterlijk te geven en uitdrogen tegen te gaan. Afschuimen Met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte scheppen. Al dente Het net gaar, bijtgaar, koken van pasta gerechten,of groenten Aspic Een heldere gelei, van vis, gevogelte of vlees. Gemaakt van ingekookte bouillon en gelatine. Wordt o.a. gebruikt voor terrines, als garnering en om koude schotels te glaceren. Aromaten Kruiden of specerijen die smaak, geur en soms kleur aan gerechten geven. Au Bain Marie Pan met heet water waarin een andere pan wordt geplaatst om een gerecht te verwarmen. Het wordt zodoende niet warmer dan 80 à 90 graden. Wordt ook gebruikt om gerechten op temperatuur te houden Het au bain-marie verwarmen (of binden) van gerechten wordt gedaan om schiften of aanbranden te voorkomen. B Bakken Het bereiden van gerechten in een open pan op hoog vuur en gaar maken van deeg in...

Lees meer...

WINNAAR: Het Kerstverhaal van Petra Monsieurs

Datum: 5 januari 2011 Categorie: Algemeen, Eten en Drinken, Column Reacties: 7

Ja, mijn grootste afgang was vorige kerst. Had alles netjes gemaakt, je kent dat wel, mooi gedekte tafel, alles tip top in orde. Eten goed voorbereid dus er kon eigenlijk niks mis gaan. Ik moest nog even de laatste hand aan het vlees doen. De visite was inmiddels gearriveerd en voorzien van een hapje en een drankje. Tot zover ging alles op rolletjes.....

Lees meer...

Van Harte!!!!!

Datum: 29 december 2010 Categorie: Algemeen, Recepten, Column Reacties: 0

Van harte gefeliciteerd met je verjaardag!! Ik hoop nog jaren te genieten van onze warme vriendschap!
Straks spring ik in m'n bolide om naar je toe te crossen en vervolgens te kussen. Enne.....niet teveel snaai, hè? Poeh, poeh, ik zit nog vol van al dat lekkers met de kerst.
Nog geblunderd, dit jaar?
Hier is nagenoeg alles op rolletjes verlopen.

Lees meer...

Oost West, Thuis Best

Datum: 9 juni 2010 Categorie: Algemeen, Oproepjes, Column Reacties: 0

Na lekker genoten te hebben van zon, zee, sangria en heerlijk eten heb ik me naar gelachen om je verhaal.

Het zal je gebeuren dat je moet gaan betalen voor iets wat in een jaar tijd ongemerkt verdwenen is.

Ik zeg: prik maar een datum en dan gaan we weer fijn de bloemetjes buiten zetten.
Voor dat geld kun je toch veel leukere dingen bedenken, nietwaar?

Lees meer...

Ze kookte van woede

Datum: 11 januari 2009 Categorie: Tips, Algemeen, Column Reacties: 6

Het was komkommertijd. Suzanne met de mooie ogen vond de druiven maar zuur. Nee ze was niet wat aangebrand. Ze kookte meer van woede. Zo zout had ze het nog nooit gegeten. Out of the blue was haar Egbert de kluts kwijt,verruilde hij zijn kaviaar en kabeljauw voor een spiering en was het gras groener aan de overkant. Hij vertrok hij hutje mutje en liet haar met de gebakken peren laten zitten voor zo’n groen blaadje, zo’n stronk Cichorium endivia ofwel andijvie.

Lees meer...