Witte kool, spitskool, savooiekool, boerenkool, rode kool of spruitjes: echte wintergroenten waar je bovendien heel veel goeds mee binnenkrijgt. Zo haal je het meeste uit kool.
Vrijwel elke koolsoort is rijk aan vitamines en mineralen, al verschilt het per soort welke. Boerenkool spant de kroon met vitamine A, B2, B6 en C plus foliumzuur en calcium. Rode kool levert veel vitamine A en B en vooral C, naast ijzer en calcium. In savooiekool vind je dan weer volop kalium, bèta-caroteen en foliumzuur. Dik word je er niet van: een portie boerenkool van 200 gram blijft onder de 100 calorieën, en rode kool en savooiekool zitten daar nog onder.
Kopen
Kies een kool met een glanzende, niet uitgedroogde buitenkant en stevige, knapperige bladeren; wrijf je erover, dan hoor je ze bijna piepen. Een verse kool voelt bovendien zwaar aan voor zijn formaat.
Koken
Gaar kool kort en snel, dan blijven de meeste voedingsstoffen behouden. Als richtlijn:
- 3 minuten: broccoli (roosjes)
- 5 minuten: bloemkool (roosjes)
- 7 minuten: paksoi
- 8 minuten: Chinese kool
- 10 minuten: spruitjes, boerenkool, savooiekool
- 12 minuten: witte kool, spitskool
- 17 minuten: rode kool
Wist je trouwens dat je bijna alle koolsoorten ook gewoon rauw kunt eten?
Bewaren
Bewaar kool het liefst heel en ongesneden, op een koele plek of in de groentela van de koelkast. Snijd steeds alleen af wat je nodig hebt en leg de rest terug in de koelkast. Boerenkool en savooiekool blijven zo 5 tot 7 dagen goed, rode kool houdt het 2 tot 3 weken vol. Eenmaal aangesneden is kool nog maar een paar dagen houdbaar en verliest hij bovendien snel voedingsstoffen.
Bron/inspiratie: gezondheid.be
Categorie: Eten en Drinken, Kerstverhalen 2010, Wist je dat?