Gebraden duif met maderasaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: jonge wilde duiven, kalfsgehakt en paprikapoeder.
Misschien ook lekker
Gebraden duif met maderasaus is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om jonge wilde, dunne plakken en kalfsgehakt. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 10 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 5 jonge wilde duiven
- 10 dunne plakken vet bardeerspek
- 400 gram kalfsgehakt
- 21/2 snee casinowit
- 21/2 eetlepel melkzout en peper
- paprikapoeder
- 1/4 bosje peterselie
- 1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 75 gram geklaarde boter
- 1/2 deciliter olijfolie
- voor de saus:
- 2 deciliter wildfond
- 31/2 eetlepel madera
- 60 gram ijskoude boterklontjes
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maak de duiven schoon en droog ze met keukenpapier. Snij de korstjes van het brood en maal het brood in de keukenmachine tot kruim. Hak 2 eetlepels peterselie. Maak het gehakt met broodkruim, melk, 11/2 eetlepel madera, zout, peper, peterselie en tijmblaadjes aan. Laat 1/2 uur rusten. Vul de duiven met het gehakt. Wrijf de buitenzijde van de duiven in met een mengsel van zout, peper en paprikapoeder. Bardeer de duivenborstjes met vet spek. Verhit in een braadslee 75 gram geklaarde boter met de olijfolie. Braad de duiven hierin rondom goudbruin. Plaats de braadslee in de oven en laat de duiven in 15 minuten gaar worden. Neem de duiven uit de pan en zet ze afgedekt met aluminiumfolie warm. Verwijder op enige eetlepels na de braadboter uit de braadslee. Blus de braadslee af met 1/4 liter water en voeg de fond toe. Roer de aanbaksels los van de bodem. Voeg de rest van de madera toe, roer alles krachtig door en laat even inkoken. Neem de pan van het vuur en klop er wat ijskoude boter door.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebraden duif met maderasaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebraden duif met maderasaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebraden duif met maderasaus?
Gebraden duif met maderasaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.