Recepten met zuur

Vet vraagt tegenwicht

Vet blijft in de mond hangen, waardoor de vierde hap minder smaakt dan de eerste. Zuur snijdt daar doorheen en zet de smaak opnieuw scherp. Het zout en de suiker uit het inmaakvocht doen mee, en de knapperige beet zet iets tegenover zacht gestoofd vlees.

Uitjes, piccalilly en atjar

• Zilveruitjes: kleine uitjes in zoetzuur, mild en knapperig, en naast vlees de meest neutrale keuze.
• Piccalilly: dikke gele mosterdsaus met stukjes groente, die je smeert in plaats van schept.
• Atjar tjampoer: Indische zoetzure groente van kool, wortel en komkommer, licht kruidig en vast bij een rijsttafel.

Welk bord vraagt welk zuur

Bij hachee, jachtschotel en rolpens horen zilveruitjes en augurk. Boerenkool en zuurkool krijgen een lepel piccalilly, net als een broodje warm vlees. Rijsttafel en nasi vragen atjar, naast sambal en kroepoek.

Zelf zuur in een half uur

Breng gelijke delen azijn en water met suiker en zout tegen de kook aan en giet dat warm over dun gesneden ui, komkommer, wortel of radijs. Na een half uur afkoelen kan het op tafel. Schep zuur altijd met een schone lepel uit de pot, want vet en kruimels laten hem bederven.

Naar de recepten