Wist je dat? recepten

Bier in en bij de maaltijd

Datum: 9 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 0

Bier in en bij de maaltijd Omdat bier meer gevarieerde smaken bezit dan wijn en het al vlug bitter dreigt te worden in bereidingen, wordt het gebruik van bier dikwijls beperkt tot het aromatiseren van sauzen. Het volstaat daarbij meestal om de voorziene hoeveelheden wijn te vervangen door een scheutje bier, want tijdens het inkoken wordt het bittere karakter van het bier versterkt. De beste resultaten krijgt u door het bier stapsgewijze toe te voegen, zodat het niet de kern van het gerecht gaat vormen, maar slechts subtiel aanwezig is. Stoofgerechten kunt u bijvoorbeeld met bier verrijken door een tiental minuten voor het einde van de stooftijd nog wat bier toe te voegen aan het stoofvocht. Eenmalig rijkelijk bier toevoegen, zou het gerecht uit balans halen, waardoor het bitterder gaat smaken. Dat negatieve effect kunt u eventueel terugdringen doortoevoeging van suiker, zoete vruchten (dadels, vijgen, pruimen) of groenten zoals wortelen, bleekselderij, prei, uien en rode paprika. Ook room, mäis- en aardappelmeel kunnen helpen om de bitterheid te verlagen, zij het dat u daardoor het stoofgerecht ook meer gaat binden. Stoofvocht of een saus met bier mag u ook niet te lang laten inkoken, want dan gaat het bittere eveneens overheersen. Echt verfijnde biergerechten...

Lees meer...

Belgisch Bier

Datum: 9 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 2

Bier In België worden meer soorten bier gebrouwen dan in welk ander land dan ook. Belgen drinken gemiddeld 100 liter bier per jaar. Wat Frankrijk is voor wijn, is België voor bier. Frankrijk heeft haar wijnstreken, België haar plaatsgebonden bierstijlen. Nergens ter wereld behalve in België wordt bier gebrouwen volgens 4 verschillende gistingswijzen: - de spontane gisting (de Lambiek, geuze en fruitbieren) - de gemengde gisting (bruin-rode Zuid Vlaamse zure bieren) - de hoge gisting (Brabantse specials, Trappistenbieren, abdijbieren, witbieren, stads-en streekbieren) - de lage gisting (pils) Enkel bij de Trappisten in België wordt bier gebrouwen binnen de kloostermuren. Alleen in België rijpen bieren op eiken vaten zoals wijn. In de Middeleeuwen was bier vloeibaar brood: eten en drinken tegelijk. De vrouw bakte en brouwde. De eerste herbergiers brouwden zelf op hun boerderij-brouwerij bier voor reizigers, de draf diende als veevoeder. Kloosterlingen spekten hun kas door bier te verkopen. Bier drinken was veiliger dan water, omdat het koken de bacteriën doodde. Vanaf de 17de eeuw vestigden zich veel brouwerijen en stokerijen in "Vrijsteden" zoals Hoegaarden en Lembeek, die vrijgesteld waren van accijnsheffingen. De oorsprong van de vele Belgische biersoorten en hun rijkdom aan smaken is terug...

Lees meer...

Anijs, wat is het?

Datum: 6 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 3

De anijsplant (Pimpinella anisum) komt in het wild voor in een aantal landen rondom de Middellandse Zee en westelijk Azië. Het is een echt Oriëntaalse specerij met een smaak die wat doet denken aan drop. Ook de aromatische kruiden en specerijen koriander, venkel, dille en karwij zijn familieleden van de anijs. Heel vroeger was anijs zo kostbaar dat toenmalige regeringen het dankbaar als betaalmiddel accepteerden om de belasting te voldoen. Dat was vroeger. Hoewel de planten vrijwel gelijk ruiken en smaken, is de anijsplant is uiteraard weer geen familie van de Chinese steranijs (Illicium verum) of de giftige Japanse steranijs (Illicium anisatum). Was het leven maar zo eenvoudig. Het eerste deel van de wetenschappelijke naam, Pimpinella, is al oeroud en daardoor is de etymologie onzeker. Vermoedelijk is de herkomst in het Latijn te vinden waar bipinella een verkleinwoord is van bipennis en zoiets betekende als 'tweevleugelig'. Het verklaarde de veerachtige vorm van de bladeren van de anijsplant. Het tweede deel anisum is afkomstig van het Griekse woord anison, maar daar loopt het taalkundige spoor schijnbaar dood. Maar omdat er in de oudheid nogal wat verwarring was over dille en anijs (ze zijn immers familieleden) kunnen we stellen dat anison afgeleid is van...

Lees meer...

Sauteren | roerbakken

Datum: 3 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 0

Sauteren | roerbakken Bij roerbakken en sauteren bak je kleingesneden voedsel door het snel heen en weer te bewegen in een hete pan. Wat is het verschil tussen sauteren en roerbakken? Bij sauteren schud je de pan en bij roerbakken roer je door het voedsel met een keukenspatel. Roerbakken in heet vet Het vet waarin je bakt moet goed heet zijn. Doordat je heet vet gebruikt is het een kortdurende bewerking. Daardoor is roerbakken of sauteren alleen geschikt voor levensmiddelen die snel gaar zijn of die gedeeltelijk gaar worden genuttigd. Krokante korst bij sauteren Kenmerkend voor sauteren of roerbakken is de bruine, krokante korst die het gerecht krijgt. De krokante korst ontstaat doordat de buitenkant van het voedsel in het hete vet uitdroogt. Dit komt omdat vocht uit het voedsel verdampt. De droge buitenkant kan daarna min of meer gaan verbranden tot een bruine kleur. Voorwaarden goed resultaat roerbakken Om een goed resultaat te krijgen bij het roerbakken, moet je aan een aantal voorwaarden voldoen: Gebruik heet vet Bak in een open pan Goede pan: snelle en gelijkmatig geleiding warmte Eventuele aangepaste vorm pan Geschikte temperatuur vet Waarom moet je bij sauteren in heet vet bakken? Om de gewenste krokante bruine korst te krijgen, dient de vochtverdamping snel plaats te vinden. Door heet...

Lees meer...

De aardappel

Datum: 13 juli 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 1

Aardappelen groeien onder de grond aan de wortels van de aardappelplant. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en bevatten vezels. Voorkom dat je de schadelijke stoffen binnenkrijgt door uitlopers, bruine, beurse en groene plekjes ruim weg te snijden. Voorkom ook dat er zwarte, aangebrande plekken ontstaan. Frituur aardappelproducten niet bruin, maar goudgeel. Het gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen is in de Nederlandse aardappelsector erg klein, waardoor de milieudruk laag is. Bij het kopen van aardappelen kun je letten op de volgende keurmerken en logo’s: EKO, Milieukeur en Erkend Streekproduct en BOB. Aardappelen bevatten koolhydraten, vezels, eiwit, B-vitamines, vitamine C en mineralen zoals ijzer, magnesium, chroom en zink. Aardappelen bestaan vooral uit vocht. Herkomst De aardappelen die in de winkel te koop zijn, komen meestal uit Nederland. Vanaf januari tot juni zijn er ook aardappelen uit Zuid-Europa en Noord-Afrika verkrijgbaar. Op de verpakking of het schap staat waar ze vandaan komen. Een typisch Nederlandse aardappel is de opperdoezer-ronde, die alleen geteeld wordt in het Noord-Hollandse dorp Opperdoes. Productie In aardappelhuizen worden aardappelrassen met elkaar gekruist om nieuwe, betere soorten te kweken. Deze soorten zijn minder gevoelig voor ziektes, zien er mooier uit, of zijn geschikter voor verwerking tot bijvoorbeeld frites. De allermooiste aardappelen belanden niet op ons bord. Ze worden...

Lees meer...

Categorie

Recente reacties