Sardijnse Cavatelli

Cavatelli is een pasta gemaakt van bloem-ricotta en eieren. Afkomstig uit de zuidelijke delen van Italie en Sicilie + Sardinie. Het is goed om te weten, dat je het beste de ingevroren cavatelli kunt nemen en niet de gedroogde. Bij het gaarkoken van de gedroogde soort komt het nogal eens voor dat de buitenkant op een goed moment is gegaard, terwijl de kern nog niet zo ver is. Meestal zijn de pittige Italiaanse worstjes niet te krijgen in Nederland. Niet zo erg, want dan maken we het worstvlees zelf : *450 gram *50 cc rode wijn *2 fijngesneden lomboks *1 tl cayennepeper *3 gesnipperd sjalotje *4 gesnipperde knoflookteentjes *5 cc zeezout *10 cc gemalen venkelzaad *5 cc gedroogde oregano *3 cc gedroogde thijm *3 cc gedroogde rozemarijn *2 tl suiker We fruiten het uitje aan in 2 el olijfolie en doen daar vervolgens bij de knoflook, de lombok, zout, venkel, oregano ,thijm, rozemarijn en suiker. Dan doen we het vlees erbij en roeren op een zacht vuurtje het geheel rul en totdat alles grijs is geworden. (en we blijven dus roeren) Dit kan dus als worstvlees worden gebruikt.