Blog

De Italiaanse keuken

"De" Italiaanse keuken bestaat niet, gezien de grote regionale verschillen, maar is een vermenging van de verschillende regionale keukens die reeds bestonden voor de Italiaanse natie werd gesticht. Als je bijvoorbeeld de Venetiaanse keuken vergelijkt met die van Napels, 2 kuststeden met vis en schaaldieren als belangrijkste ingrediënt, zie je dat recepten en culinaire gewoonten totaal anders zijn. Enkele typische gerechten: Florence: Bistecca Fiorentina, een T-bonesteak geroosterd boven het houtvuur. Bologna: combinaties van kalfsvlees en gerookte parmaham, en de parmezaanse kaas Apulië: als primo wordt vaak pasta met groenten gegeten (vb. orecchiette con cima di rape) Napels: pizza, hoewel deze nu verspreid is over gans Italië Lombardije en Piemonte, het vochtige noorden: hier wordt rijst geteeld, zodat risotto een veelgebruikte primo is Toch zijn er ook een aantal constanten in de Italiaanse keuken, zoals de opbouw van een klassieke maaltijd, het gebruik van olijfolie, een groot aantal ingrediënten, en verder toch een aantal typische gerechten zoals pasta, pizza, ..   Een klassieke Italiaanse maaltijd is als volgt opgebouwd : Antipasto: voorgerecht van kleine hapjes (kan met vlees - vis - groenten zijn) Primo piatto of gewoonweg il primo: het eerste gerecht, dus ook voorgerecht), bestaande uit een van volgende elementen: pasta, risotto of soep Secondo piatto: het...

Lees meer...