Recept
« Terug naar recepten
Eendenbout met portsaus
PT120M
Eendenbout met portsaus
Elk jaar op vakantie leer je weer nieuwe gerechten kennen. Dit gerecht is een van mijn favorieten, een specialiteit die je vaak tegenkomt in Zuid-West Frankrijk. Het is afgeleid van "Confit de Canard" maar doordat ik mijn eigen draai aan de bereidingswijze heb gegeven noem ik het liever gewoon "Eendenbout". Op deze aangepaste manier is het een gemakkelijk te bereiden gerecht dat niet onder doet voor de smaak van de echte Confit de Canard.
In de originele receptuur wordt gebruik gemaakt van ganzenvet, maar omdat dit is een beetje lastig te verkrijgen en dus heb ik als alternatief, boter met olijfolie gebruikt.
Recept van:
Wilmie Willemse
Bereidingstijd:
120 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Gevogelte
- > Kinderen - Kerst
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Frankrijk
Keuken:
Europese
Bron:
Eigen recept
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Eendenbout met portsaus te bereiden
- Smelt de boter tot het bruist en giet er een scheut olijfolie bij, braad hierin de eendenbouten (van te voren met peper en zout bestrooien).
- Voeg daarna de geplette knoflook, geplette jeneverbessen, tijm, laurier en peterselie toe.
- Dit geheel nog even laten stoven en daarna afblussen met een beetje gevogeltebouillon of water.
- Laat dit 1 ½ tot 2 uur gaar stoven tot de gewenste gaarheid, voeg gedurende het stoven indien nodig een beetje extra vocht toe.
- Als de gewenste gaarheid is bereikt, bak je de bouten even om en om in een droge koekenpan voor een mooi krokant laagje. (Je kunt ze ook even in de oven leggen)
- Portsaus: doe de bouillon en port in een pannetje en voeg enkele lepels van het braadvocht toe en kook het geheel in tot jusdikte.
Mijn kookverhaal (Wilmie Willemse)
Lekker met krokant gebakken krieltjes en gewokte sperziebonen met spekreepjes.
