KookJij
Lees meer Lees minder

Algemeen

Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.

De top 10 fouten van beginnende koks

De top 10 fouten van beginnende koks

Datum: 4 mei 2011 Categorie: Column, Tips, Algemeen Reacties: 4

De top 10 fouten van beginnende koks Als beginnende kok maak je regelmatig een foutje. Maar van die fouten leer je en hoe ervaren je ook wordt het gaat toch nog wel eens mis bij het koken. Naarmate je ervaring toeneemt leer je hoe je kookfouten kunt verbloemen. Bijvoorbeeld: geklonterde saus kun je zeven en opnieuw in een andere pan opwarmen. Waar moet je als je nog aan het begin van je carrière staat vooral op letten? Pas er voor op je door tijdsdruk of andere drukte vanuit je werkomgeving op te laten jagen. Een goede voorbereiding is jouw halve werk. Controleer de ingrediënten op je recept. Heb je de juiste pannen en messen bij de hand? De top 10 fouten van beginnende koks: 1. Het recept niet goed lezen 2. Weglopen bij het koken 3. Aardappels laten aanbranden (of tot pap koken) 4. Te weinig water bij de rijst in de pan gooien 5. Een te ingewikkeld gerecht willen voorzetten 6. De oven niet voor verwarmen 7. Je vingers branden of in je vingers snijden 8. Verkeerde timing van de benodigde kook- en baktijd 9. Geen verse kruiden gebruiken 10. Een belangrijk ingrediënt vergeten Handige tips · Deze punten zijn allemaal te verhelpen door...

Lees meer...

geschiedenis van pasen en eieren

Datum: 19 april 2011 Categorie: Column, Algemeen Reacties: 0

  Geschiedenis van de paasgebruiken Pasen. Dat is het feest van het eieren eten bij het paasontbijt. Meer eieren -- liefst van chocola --, meer paasvuren en minder kerk. Dat is ongeveer de trend die zich al jaren ontwikkelt. Pasen is voor de gelovigen het feest ter herdenking van Christus’ dood en verrijzenis. Voor de rest van Nederland is de gebeurtenis vooral verbonden met eieren en lekker eten en natuurlijk voor Oost Nederland met de paasvuren. Geverfde eieren werden al vele eeuwen voor de geboorte van Christus gegeten. Het ritueel rond het ei is dan ook veel ouder dan Pasen en gaat terug op de voorchristelijke tijd. Het ei zou een rol hebben gespeeld tijdens lentefeesten rond de Germaanse godin Ostare, wier naam nog te herkennen is in de Duitse en Engelse benaming voor Pasen (‘Ostern’, ‘Easter’) Het ei symboliseerde het nieuwe leven dat met het voorjaar aanbrak en bovendien was het na een lange en koude winter duurzaam en stevig voedsel. Wat voor het ritueel rond het ei geldt, gaat ook op voor het paasvuur, dat tegenwoordig, vooral op het platteland in het oosten van Nederland, veelvuldig ontstoken wordt. Ook het paasvuur zou een voorchristelijke oorsprong hebben. In de zeventiende eeuw is door...

Lees meer...

Asperges

Datum: 11 april 2011 Categorie: Column, Algemeen Reacties: 0

Het is weer zover het seizoen van het witte goud breekt weer aan. De asperge is een meerjarige plant, die 5 tot 7 jaar achtereen op hetzelfde veld wordt geteeld. De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren, en vormen in de lente nieuwe uitlopers. Deze worden als ze nog onder de grond zijn afgesneden, en als groente verkocht. Dit zijn de witte asperges. Als de stengels wel boven de grond komen verkleuren ze naar groen. Dit worden de groene asperges. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut zijn weg omhoog naar het licht zoekt, en de scheut geoogst kan worden voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken. Aspergevelden worden vaak overdekt met plastic. Dit heeft het tweeledige doel om de grond te verwarmen, zodat de plant sneller groeit en meer opbrengst levert, en om te voorkomen dat de koppen gaan verkleuren. Aspergeseizoen Het aspergeseizoen is betrekkelijk kort; in Nederland ongeveer twee maanden. De eerste asperges steken in de lente de kop op (naargelang de temperaturen in februari of begin maart). Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot...

Lees meer...

De Italiaanse keuken

Datum: 16 maart 2011 Categorie: Column, Algemeen Reacties: 0

"De" Italiaanse keuken bestaat niet, gezien de grote regionale verschillen, maar is een vermenging van de verschillende regionale keukens die reeds bestonden voor de Italiaanse natie werd gesticht. Als je bijvoorbeeld de Venetiaanse keuken vergelijkt met die van Napels, 2 kuststeden met vis en schaaldieren als belangrijkste ingrediënt, zie je dat recepten en culinaire gewoonten totaal anders zijn. Enkele typische gerechten: Florence: Bistecca Fiorentina, een T-bonesteak geroosterd boven het houtvuur. Bologna: combinaties van kalfsvlees en gerookte parmaham, en de parmezaanse kaas Apulië: als primo wordt vaak pasta met groenten gegeten (vb. orecchiette con cima di rape) Napels: pizza, hoewel deze nu verspreid is over gans Italië Lombardije en Piemonte, het vochtige noorden: hier wordt rijst geteeld, zodat risotto een veelgebruikte primo is Toch zijn er ook een aantal constanten in de Italiaanse keuken, zoals de opbouw van een klassieke maaltijd, het gebruik van olijfolie, een groot aantal ingrediënten, en verder toch een aantal typische gerechten zoals pasta, pizza, ..   Een klassieke Italiaanse maaltijd is als volgt opgebouwd : Antipasto: voorgerecht van kleine hapjes (kan met vlees - vis - groenten zijn) Primo piatto of gewoonweg il primo: het eerste gerecht, dus ook voorgerecht), bestaande uit een van volgende elementen: pasta, risotto of soep Secondo piatto: het...

Lees meer...

Goed Gevoel Voedsel.

Datum: 3 maart 2011 Categorie: Column, Algemeen Reacties: 0

Onderzoek heeft aangetoond dat de manier waarop voedsel wordt bereid, effect heeft op de voedingswaarde ervan. Ook hoe we eten en hoe we over eten denken, beïnvloedt de manier waarop we ons voedsel verwerken.Is het niet mogelijk dat voedsel de energie en het gevoel dat wij het geven, ontvangt en aan ons teruggeeft?In oude wijsheden wordt voedsel gelinkt aan het geestelijke. Voedsel zit vol leven en gééft leven, zowel psychologisch als spiritueel.In deze hectische tijden wordt voedsel puur alleen gezien als brandstof voor het lichaam.Het is dus niet zo vreemd dat er tegenwoordig steeds vaker voedingsgerelateerde aandoeningen voorkomen als boulimia, anorexia en suikerziekte. Het lichaam is het huis voor onze ziel, zoals op spirit4u.nl te lezen is. Daar moet dus goed voor gezorgd worden.Heb je daar advies of begeleiding bij nodig, kun je te allen tijde rekenen op de hulp van de voedingscoaches van spirit4u, zij staan graag voor u klaar. Voedsel heeft invloed op hoe wij ons voelen en op de gemoedstoestand.Gebleken is dat de kans op depressies door een mediterraans dieet met 30 procent wordt verkleind.Ook is het essentieel de maaltijd met veel aandacht en liefde te bereiden en het zo ook op te eten.Probeer het zelf maar uit;...

Lees meer...