Zucchini alla Scapece is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 1560 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: middelgrote courgettes, vers gemalen peper en zeezout.
Ik zou daar een jonge lichte rode wijn bij schenken. Te denken valt aan een Italiaanse Dolcetto of liever nog een frisse en fruitige Beaujolais.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 6 middelgrote courgettes (Liefst de costata romanesca soort. Die is wat lichter groen van kleur en smaakt wat zoeter en notiger)
- een flinke hoeveelheid olijfolie om in te frituren
- vers gemalen peper
- zeezout
- 4 zeer fijn gesnipperde teentjes knoflook
- 3 eetlepels klein gescheurd mintblad
- 2 eetlepels gecheurd basilicumblad
- 50 cc rode wijn azijn
- 50 cc balsamico azijn
- 1 eetlepel verkruimelde gedroogde chilipepepers
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- De courgettes worden gesneden in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik. Ze worden vervolgens in een bad gelegd met zoutwater (1 eetlepel zout per liter water) om de bitterheid uit de courgettes te trekken. Laat ze 20 minuten staan. Dan spoelen,l aten uitlekken en drogen met keukenpapier en vervolgens in één laag leggen op een ovenbakblik. Dat bakblik gaat in de oven (die op 50 graden Celsius staat) gedurende ½ tot 1 uur om vocht aan de plakjes te onttrekken. We houden dan een rubberachtig schijfje over.
- De gedroogde courgette schijfjes frituren we gedurende 3 minuten in de hete olie in batches en die leggen we dan in een schotel, laag voor laag. Elke laag wordt bestrooid met vers gemalen peper, flintertjes knoflook, schilfertjes chili peper, gescheurde blaadjes mint en basilicum.
- Dan wordt de laag ruim bespoten met de 2 soorten azijn (die wij dus in de spuitflacons hebben gedaan).
- Vervolgens komt daarop de volgende laag en herhalen we het voorgaande ritueel, net zo lang tot alle schijfjes op zijn gebruikt. Het is dus niet erg slim om dit hele gedoe te demonstreren voor een kleine hoeveelheid. De 6 courgettes die we hier gebruiken is eigenlijk wel een minimum.
- De meesten zullen geen zout willen gebruiken op de laagjes, omdat de schijfjes dus in het begin werden gepekeld.
- Laat het geheel 24 uur staan, dan zijn ze het lekkerst.
Ik zou daar een jonge lichte rode wijn bij schenken. Te denken valt aan een Italiaanse Dolcetto of liever nog een frisse en fruitige Beaujolais.
Bron: Italiaanse kennissen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zucchini alla Scapece?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zucchini alla Scapece te maken?
Reken op ongeveer 1560 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zucchini alla Scapece?
Zucchini alla Scapece hoort bij de Europese keuken.
Je hebt gelijk tot de volgende keer. gr.
Beste Jan,
Dan kan je toch de ingrediënten delen door twee? Dan kan je het recept verder volgen.
Vriendelijke groet,
Anna
KookJij
Waarom altijd recepten voor zoveel personen ? doe eens iets voor twee / of vier personen !!!!