Oorspronkelijk wordt in het recept geklaarde boter gebruikt (ghee). Dat heb ik vervangen door rijstolie, omdat ghee te moeilijk is te verkrijgen.
In plaats van vlees kan ook worden gekozen voor gevogelte (kip, parelhoen, duif, eend) of grote garnalen.
Houd dan wel rekening dat gevogelte minder tijd nodig heeft om te garen en garnalen taaie rakkers worden voor je het weet. Wel is tijd nodig om de soep cq. saus in te dikken door in te koken. Maar haal gevogelte of garnalen tijdig uit de soep cq. saus.
Recept
« Terug naar recepten
Pasanda
PT150M
Pasanda
Een heerlijk pasanda recept uit de oosterse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
150 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
- > Hoofdgerechten - Gevogelte
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
3
Herkomst:
India
Keuken:
Oosterse
Bron:
Familie
Kan worden ingevroren:
Ja
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Pasanda te bereiden
*Verhit 3 eetlepels rijstolie en bak hierin de uien en kaneelpijpjes gedurende 10 minuten.
*Vervolgens doen we daar bij de gekneusde kardamompeulen en verse gember. Weer 10
minuten bakken onder roeren.
*Dan (en zet de spullen klaar voor het grijpen voor je begint!!!) gaat er in:garam masala, sambal, knoflook, koenjit, ketoembar, djinten en chilipoeder. Weer 10 minuten bakken onder roeren.
*Vervolgens voegen we de dikke yoghurt lepel voor lepel toe. De volgende lepel pas toevoegen wanneer de vorige is uitgebakken (uitgebruist). We blijven roeren.
*Dan gaat de lepel tomatenconcentraat er bij.
*Nu voegen we er 1 liter hete bouillon bij en laten dit 20 minuten koken.
*In die 20 minuten schroeien we het vlees dicht in hete rijstolie in een aparte bakpan.
*Dat vlees gaat bij de pasandavloeistof als de tijd daar is (na 20 minuten dus).
*Dat vlees moet goed gegaard worden en staat dus minstens 1 uur te pruttelen (of korter bij bv. kip of garnalen)
*Als het vlees goed gaar lijkt en de saus voldoende is ingedikt, roeren we de dikke room er door en blijven even roeren.
---Wanneer de saus liever dunner wordt geprefereerd doe er dan bouillon bij naar smaak---
--->Opdienen met gekookte rijst en bv. een zure tomaten-ketimun-sla. (Atjar-ketimun = atjar van komkommer).
*Vervolgens doen we daar bij de gekneusde kardamompeulen en verse gember. Weer 10
minuten bakken onder roeren.
*Dan (en zet de spullen klaar voor het grijpen voor je begint!!!) gaat er in:garam masala, sambal, knoflook, koenjit, ketoembar, djinten en chilipoeder. Weer 10 minuten bakken onder roeren.
*Vervolgens voegen we de dikke yoghurt lepel voor lepel toe. De volgende lepel pas toevoegen wanneer de vorige is uitgebakken (uitgebruist). We blijven roeren.
*Dan gaat de lepel tomatenconcentraat er bij.
*Nu voegen we er 1 liter hete bouillon bij en laten dit 20 minuten koken.
*In die 20 minuten schroeien we het vlees dicht in hete rijstolie in een aparte bakpan.
*Dat vlees gaat bij de pasandavloeistof als de tijd daar is (na 20 minuten dus).
*Dat vlees moet goed gegaard worden en staat dus minstens 1 uur te pruttelen (of korter bij bv. kip of garnalen)
*Als het vlees goed gaar lijkt en de saus voldoende is ingedikt, roeren we de dikke room er door en blijven even roeren.
---Wanneer de saus liever dunner wordt geprefereerd doe er dan bouillon bij naar smaak---
--->Opdienen met gekookte rijst en bv. een zure tomaten-ketimun-sla. (Atjar-ketimun = atjar van komkommer).
Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
ingrid zegt:
Laila zegt: