KookJij

Recept voor Bresse duif met canneloni van (zieopm)

Een heerlijk bresse duif met canneloni van (zieopm) recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 60 min
Personen: 4 personen
Categorieën:
  1. > Hoofdgerechten - Gevogelte
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Nederland
Keuken: Hollandse
Bron: Raymond Prinsen
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

Maak het broodkruim en meng de gehakte kruiden erdoor zodat je een mix krijgt van 3 delen broodkruim en 1 deel gehakte kruiden.
Snij de arardappelen in schijven van ongeveer 2 cm. dik.
schik deze in een pan, schenk er het ganzenvet en een scheutje water overheen, voeg de knoflookteen, de tijm, de rozemarijn en wat zout naar smaak toe.
Laat het geheel zo'n 20 min. garen op een laag vuurtje zodat het tegen de kook aan zit.
Zet ondertussen de uien met 50 gram boter, een scheutje water en wat zout op en laat ze langzaam garen zonder ze te laten verkleuren.
Voor de saus meng je de kalfsjus met 1 dl kippenbouillon en voeg daar de klein gehakte duivenkarkassen aan toe.
Laat het vocht tot 2/3 inkoken en giet het dan door een fijne zeef.
Voeg de truffeljus en 40 gram gehakte truffel toe en houd de jus warm zonder deze te laten koken.
Kruid de duiven met wat peper en zout en braad ze totdat ze goudbruin zien.
Vervolgens plaats je ze 12 min. in een oven op 160 graden C.
Daarns haal je ze uit de oven, dek je ze af en laat ze nog ruim 5 min. rusten
Voor de canneloni zet je de gesneden spitskool met de sjalot en de gesneden truffel op een laag pitje op, gesmoord in een klontje boter.
Afblussen met een halve deciliter kippenbouillon en zachtjes laten garen totdat de bouillon is verdampt.
Breng het mengsel op smaak met zout en verdeel het over de lichtgezouten, geblancheerde spitskoolbladeren en rol het op tot een canneloni.
Hou de 4 cannaloni's warm in een pan met een halve deciliter kippenbouillon en een klontje boter.
Snij ondertussen de pootjes van de duiven af, verwijder het vel en de onderste botjes en gratineer de pootjes met wat gekruid broodkruim.
Bak de aardappelen in een beetje ganzenvet goudbruin en bedek ze met de gestoofde uien.
Bak de serranoham krokant en schik deze aan de rand van een verwarmd bord.
Leg daar de canneloni van spitskool bij en daarnaast de uitgesneden borstfilet met het gegratineerde pootje.
Overgiet de duif met truffeljus.

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties geplaatst