Limburgse ossenstaartsoep

Snij het stuk gerookt spek in blokjes en bak deze bruin in wat boter.
snij de ossenstaart in stukken
Voeg deze toe aan de gebakken spekblokjes.
(eventueel nog wat boter toevoegen).
Het vlees goed bruin bakken.
De uien ringen,wortelplakjes,preiringen
en stukjes knolselderij toevoegen en ook bruin bakken.
De bloem erover strooien en al roerende laten kleuren.
Voeg al roerend 1 liter water toe.
Takjes peterselie,selderij,tijm,lavas,
basilicum en laurierblad toevoegen.
Maak op smaak met peper en zout.
De soep enkele uren laten trekken.
Haal de ossenstaart uit de soep en pluk het vlees eraf.
Zeef de soep.
Een half flesje donker bier toevoegen plus in plakjes gesneden grotchampignons.
Laat de soep nog even doorkoken.
Voeg de stukjes ossenstaart toe.
Serveren met bieslook en ringetjes bosui.