Bisque van garnalen met rouille

Begin met het snijden van ui, prei en bleekselderij in blokjes en fruit de groenten in een ruime soeppan in een scheutje olijfolie. Fruit op het laatst de fijngehakte knoflook mee. Hak de ongepelde garnalen in de keukenmachine grof. Voeg ze toe aan de gefruite groenten en laat ze 8-10 minuten meebakken. Doe er dan paprikapoeder en tomatenpuree bij, roer dat door en giet de brandy erbij. Roer de bloem erdoorheen tot ze niet meer te zien is. Giet de bouillon erbij en voeg het bouquet garni toe. Roer even door, zet het deksel op de pan en laat de soep 45 min. zachtjes koken. Roer zo nu en dan over de bodem. Passeer de soep door een puntzeef en druk het residu goed aan, zodat al het vocht eruit is. Breng op smaak met peper en zout en bindt de soep licht met een allesbinder. Rooster plakken stokbrood in de oven. Doe er rouille op en leg in het midden van voorverwarmde borden of koppen. Giet de soep erlangs en strooi er fijngehakte peterselie over.