Blogs

Sauteren | roerbakken

Datum: 3 augustus 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 0

Sauteren | roerbakken Bij roerbakken en sauteren bak je kleingesneden voedsel door het snel heen en weer te bewegen in een hete pan. Wat is het verschil tussen sauteren en roerbakken? Bij sauteren schud je de pan en bij roerbakken roer je door het voedsel met een keukenspatel. Roerbakken in heet vet Het vet waarin je bakt moet goed heet zijn. Doordat je heet vet gebruikt is het een kortdurende bewerking. Daardoor is roerbakken of sauteren alleen geschikt voor levensmiddelen die snel gaar zijn of die gedeeltelijk gaar worden genuttigd. Krokante korst bij sauteren Kenmerkend voor sauteren of roerbakken is de bruine, krokante korst die het gerecht krijgt. De krokante korst ontstaat doordat de buitenkant van het voedsel in het hete vet uitdroogt. Dit komt omdat vocht uit het voedsel verdampt. De droge buitenkant kan daarna min of meer gaan verbranden tot een bruine kleur. Voorwaarden goed resultaat roerbakken Om een goed resultaat te krijgen bij het roerbakken, moet je aan een aantal voorwaarden voldoen: Gebruik heet vet Bak in een open pan Goede pan: snelle en gelijkmatig geleiding warmte Eventuele aangepaste vorm pan Geschikte temperatuur vet Waarom moet je bij sauteren in heet vet bakken? Om de gewenste krokante bruine korst te krijgen, dient de vochtverdamping snel plaats te vinden. Door heet...

Lees meer...

Een ongeleid projectiel

Datum: 3 augustus 2011 Categorie: Eten en Drinken, Column Reacties: 10

Vergeetachtig? Ach, ik weet het niet. Ik denk dat het meer komt dat je zo nu en dan (uhhh, nu en dan?) gewoon een ongeleid projectiel bent. Altijd druk, druk, druk. Je weet toch, net zoals ieder normaal denkend mens dat er maar vierentwintig uur in een dag zitten? Waarvan slechts een uur of acht productief kunnen zijn. Maar jij bent vaak in de overtuiging dat dat beslist niet het geval is.

Lees meer...

Lamsoor, een uitleg

Datum: 29 juli 2011 Categorie: Column Reacties: 1

Zelf zag ik het ingrediënt "Lamsoor" in een recept voorbij komen. Op internet kwam ik hier een leuke column van tegen. Met toestemming van de auteur wil ik deze heel graag met jullie delen. Lamsoor (Limonium vulgare) behoort tot de strandkruidfamilie (Plumbaginaeae) en tot die familie behoren behoorlijk wat zoutminnende planten. Logisch, zou je zeggen want als je nabij het zilte zeewater wilt gaan wonen dan moet je als plant wel van zout houden. Lamsoor komt voor aan de Europese kusten van de Atlantische Oceaan en sporadisch aan die van de Middellandse Zee. In Nederland is lamsoor vrij algemeen op de Waddeneilanden, maar komt ook voor op de kusten van Friesland en Groningen. In Zeeland was hij ook algemeen, maar daar zie je hem steeds minder als gevolg van de Deltawerken en het zoete water van de Schelde. Zijn domein strekt zich uit vanaf de gemiddelde hoogwaterlijn tot de gemiddelde springvloed lijn. Zo blijft hij voldoende met zijn wortels in het vocht staan. Lamsoor is een tot 50 centimeter hoge plant, heeft grauwgroene bladeren en bloeit omstreeks midden augustus met paarsblauwe bloemen. Dat heeft hem in Engeland de naam sea lavender opgeleverd. Deze plant vermeerdert zichzelf via zijn wortels en daardoor...

Lees meer...

De weg een beetje kwijt

Datum: 27 juli 2011 Categorie: Oproepjes, Eten en Drinken, Column Reacties: 0

Tsja, navigeren. Het is ook niet mijn sterkste eigenschap. Ik denk dat het ligt aan het feit dat je teveel bezig bent met allerlei andere dingen dan het letten op wat je tegenkomt onderweg en daardoor geen herkenningspunten opslaat. Je kijkt gewoon niet goed en vergeet onmiddellijk wat je hebt gezien. Jarenlang reed ik met een vriendin en onze beide dochters te paard door het bos om halverwege de rit halt te houden bij een

Lees meer...

De aardappel

Datum: 13 juli 2011 Categorie: Column, Wist je dat? Reacties: 1

Aardappelen groeien onder de grond aan de wortels van de aardappelplant. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en bevatten vezels. Voorkom dat je de schadelijke stoffen binnenkrijgt door uitlopers, bruine, beurse en groene plekjes ruim weg te snijden. Voorkom ook dat er zwarte, aangebrande plekken ontstaan. Frituur aardappelproducten niet bruin, maar goudgeel. Het gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen is in de Nederlandse aardappelsector erg klein, waardoor de milieudruk laag is. Bij het kopen van aardappelen kun je letten op de volgende keurmerken en logo’s: EKO, Milieukeur en Erkend Streekproduct en BOB. Aardappelen bevatten koolhydraten, vezels, eiwit, B-vitamines, vitamine C en mineralen zoals ijzer, magnesium, chroom en zink. Aardappelen bestaan vooral uit vocht. Herkomst De aardappelen die in de winkel te koop zijn, komen meestal uit Nederland. Vanaf januari tot juni zijn er ook aardappelen uit Zuid-Europa en Noord-Afrika verkrijgbaar. Op de verpakking of het schap staat waar ze vandaan komen. Een typisch Nederlandse aardappel is de opperdoezer-ronde, die alleen geteeld wordt in het Noord-Hollandse dorp Opperdoes. Productie In aardappelhuizen worden aardappelrassen met elkaar gekruist om nieuwe, betere soorten te kweken. Deze soorten zijn minder gevoelig voor ziektes, zien er mooier uit, of zijn geschikter voor verwerking tot bijvoorbeeld frites. De allermooiste aardappelen belanden niet op ons bord. Ze worden...

Lees meer...

Categorie

Recente reacties