Opzoek naar goede tips, kooktechnieken, inspiratie en colums? Elke week worden er diverse nieuwe items toegevoegd.
“Wat een heerlijk plekje”, “wat een geweldig uitzicht”, “wat een heerlijke stilte”, “Ik wou dat ik zo vrij woonde”, “heerlijk, die ruimte”. Zolang als ik hier woon hoor ik het. En het is ook zo, ik woon op een uniek stekkie. Met heel veel ruimte, heerlijke stilte en een prachtig uitzicht. Mijn kleine landgoed is echt een prachtig plekje.
Gisteren had ik een groep eters en heb een hele zalm gepocheerd. Het was erg geslaagd maar er is best veel over gebleven. Heeft iemand een goed idee wat ik ermee kan doen want weggooien is zonde! Trouwens er zouden meer recepten moeten zijn die je kunt maken van restjes! Ik zie graag goede ideeen! By: gerda koning...
Misschien moeten we in Nederland de oude naam van basilicum (Ocimum basilicum) weer gaan gebruiken want ooit heette dit kruid baziel- of koningskruid. Basilicum laat zich graag combineren met tomaat, mozzarella en olijfolie. Daardoor heeft vrijwel iedereen het idee dat basilicum een kruid is dat specifiek tot de Mediterrane keuken behoort, maar niet is minder waar. De oorsprong van de basilicum ligt in India en hij heeft in zijn lange historie niet alleen een reis naar het oosten gemaakt om zich in de cuisine van Griekenland, Italie en Frankrijk een belangrijke plaats te verwerven, hij is ook westwaarts getrokken. De basilicum speelt ook een grote rol in vele gerechten in Thailand, Vietnam, Cambodja, Laos en Taiwan.Het eerste deel van zijn wetenschappelijke naam, Ocimum, is afkomstig van het Griekse woord osdo dat 'geuren' of 'rieken' betekent en duidt op de aromatische planten die zich tot deze familie kunnen rekenen. Het tweede deel, basilicum, komt ook al uit het Grieks waar basileus 'koning' betekende. Omdat er nergens in Europa woorden bestaan die met dat Griekse woord in verband kunnen worden gebracht denkt een enkele taalkundige dat we eens richting het Oude Egypte moeten kijken. Daar had je bijvoorbeeld het woord pз st dat...
Bier in en bij de maaltijd Omdat bier meer gevarieerde smaken bezit dan wijn en het al vlug bitter dreigt te worden in bereidingen, wordt het gebruik van bier dikwijls beperkt tot het aromatiseren van sauzen. Het volstaat daarbij meestal om de voorziene hoeveelheden wijn te vervangen door een scheutje bier, want tijdens het inkoken wordt het bittere karakter van het bier versterkt. De beste resultaten krijgt u door het bier stapsgewijze toe te voegen, zodat het niet de kern van het gerecht gaat vormen, maar slechts subtiel aanwezig is. Stoofgerechten kunt u bijvoorbeeld met bier verrijken door een tiental minuten voor het einde van de stooftijd nog wat bier toe te voegen aan het stoofvocht. Eenmalig rijkelijk bier toevoegen, zou het gerecht uit balans halen, waardoor het bitterder gaat smaken. Dat negatieve effect kunt u eventueel terugdringen doortoevoeging van suiker, zoete vruchten (dadels, vijgen, pruimen) of groenten zoals wortelen, bleekselderij, prei, uien en rode paprika. Ook room, mäis- en aardappelmeel kunnen helpen om de bitterheid te verlagen, zij het dat u daardoor het stoofgerecht ook meer gaat binden. Stoofvocht of een saus met bier mag u ook niet te lang laten inkoken, want dan gaat het bittere eveneens overheersen. Echt verfijnde biergerechten...
Bier In België worden meer soorten bier gebrouwen dan in welk ander land dan ook. Belgen drinken gemiddeld 100 liter bier per jaar. Wat Frankrijk is voor wijn, is België voor bier. Frankrijk heeft haar wijnstreken, België haar plaatsgebonden bierstijlen. Nergens ter wereld behalve in België wordt bier gebrouwen volgens 4 verschillende gistingswijzen: - de spontane gisting (de Lambiek, geuze en fruitbieren) - de gemengde gisting (bruin-rode Zuid Vlaamse zure bieren) - de hoge gisting (Brabantse specials, Trappistenbieren, abdijbieren, witbieren, stads-en streekbieren) - de lage gisting (pils) Enkel bij de Trappisten in België wordt bier gebrouwen binnen de kloostermuren. Alleen in België rijpen bieren op eiken vaten zoals wijn. In de Middeleeuwen was bier vloeibaar brood: eten en drinken tegelijk. De vrouw bakte en brouwde. De eerste herbergiers brouwden zelf op hun boerderij-brouwerij bier voor reizigers, de draf diende als veevoeder. Kloosterlingen spekten hun kas door bier te verkopen. Bier drinken was veiliger dan water, omdat het koken de bacteriën doodde. Vanaf de 17de eeuw vestigden zich veel brouwerijen en stokerijen in "Vrijsteden" zoals Hoegaarden en Lembeek, die vrijgesteld waren van accijnsheffingen. De oorsprong van de vele Belgische biersoorten en hun rijkdom aan smaken is terug...
Mark Klaver
Jordy
Bas doolaar
Harry Löhr
André