Zalm met Vincentsaus

1. Blancheer de spinazie, de kervel en de peterselie 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water. Pureer ze met de staafmixer en laat goed afkoelen.
2. Vermeng de groene smaakmakers en de lichtjes opgeklopte room met de mayonaise. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
3. Pocheer de zalm 3 tot 5 minuten in de kippenbouillon. Laat de vis afkoelen in de bouillon. Laat 1dl van de bouillon tot de helft inkoken. Los er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Bestrijk met een penseeltje de vis met de warme gelei. Laat afkoelen en opstijven.
4. Snij de courgette in plakjes. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Rooster ze beetgaar in de grillpan. Kruid ze met peper en zeezout en laat ze afkoelen op keukenpapier.
5. Spoel en halveer de kerstomaatjes. Pluk de posteleinblaadjes vna de harde stelen, snij ze in fijne reepjes.
6. Verdeel de postelein, de geroosterde courgette en de tomaatjes over de borden. Leg er een stukje vis bij. Werk af met een plukje raketsla. Serveer met de lichtjes gekoelde Vincentsaus in een kommetje apaprt.