Recept
« Terug naar recepten
Kippengehaktballen met mosterdsaus
PT30M
Kippengehaktballen met mosterdsaus
Een heerlijk kippengehaktballen met mosterdsaus recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Flavia Vasco de Sousa
Bereidingstijd:
30 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
3
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Verrassende variaties met kip. Wies van Linge.
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Kippengehaktballen met mosterdsaus te bereiden
Doe het gehakt in de kom.
De sneetjes brood ontkorsten en met de vermouth mengen tot een samenhangend geheel.
Het ei splitsen. De EIDOOIER gaat bij het gehakt, het eiwit in een diep bord.
Doe ook het brood bij het gehakt. Als het gehakt niet gekruid is, nog zout en peper toevoegen.
Meng alles goed zodat het brood gelijkmatig verdeeld is.
Klop het eiwit met 1 el water los, niet schuimig. Doe paneermeel in het andere diep bord.
Vorm ballen of hamburgers van het gehakt. Rol elke bal eerst door paneermeel en het overtollige afschudden. Rol de bal daarna door het eiwit, even laten afdruipen en dan weer door paneermeel wentelen.
De boter in een braadpan of koekenpan verhitten en als het schuim begint weg te trekken de ballen snel rondom bruin bakken.
Haal de ballen dan uit de pan met een schuimspaan en hou ze even apart.
Als er veel boter nog in de braadpan is, een gedeelte verwijderen (even wegzetten. Zie: kookverhaal). Zeef nu de bloem boven de resterende boter in de braadpan, goed roeren ondertussen.
Dan voeg je toe: mosterd + bruine basterdsuiker + cacao toe. Goed roeren.
Nu een gedeelte van de bouillon al roerend toevoegen.
Blijf roeren tot de massa glad is en voeg dan weer wat bouillon toe en weer tot een gladde massa roeren. Blijf dit doen tot alle bouillon is opgenomen.
Dan gaan de gehaktballen in de saus ± 10 minuten tot ze gaar zijn. Zo nu en dan roeren. Proeven en indien nodig nog zout of peper of mosterd erbij doen.
De sneetjes brood ontkorsten en met de vermouth mengen tot een samenhangend geheel.
Het ei splitsen. De EIDOOIER gaat bij het gehakt, het eiwit in een diep bord.
Doe ook het brood bij het gehakt. Als het gehakt niet gekruid is, nog zout en peper toevoegen.
Meng alles goed zodat het brood gelijkmatig verdeeld is.
Klop het eiwit met 1 el water los, niet schuimig. Doe paneermeel in het andere diep bord.
Vorm ballen of hamburgers van het gehakt. Rol elke bal eerst door paneermeel en het overtollige afschudden. Rol de bal daarna door het eiwit, even laten afdruipen en dan weer door paneermeel wentelen.
De boter in een braadpan of koekenpan verhitten en als het schuim begint weg te trekken de ballen snel rondom bruin bakken.
Haal de ballen dan uit de pan met een schuimspaan en hou ze even apart.
Als er veel boter nog in de braadpan is, een gedeelte verwijderen (even wegzetten. Zie: kookverhaal). Zeef nu de bloem boven de resterende boter in de braadpan, goed roeren ondertussen.
Dan voeg je toe: mosterd + bruine basterdsuiker + cacao toe. Goed roeren.
Nu een gedeelte van de bouillon al roerend toevoegen.
Blijf roeren tot de massa glad is en voeg dan weer wat bouillon toe en weer tot een gladde massa roeren. Blijf dit doen tot alle bouillon is opgenomen.
Dan gaan de gehaktballen in de saus ± 10 minuten tot ze gaar zijn. Zo nu en dan roeren. Proeven en indien nodig nog zout of peper of mosterd erbij doen.
Mijn kookverhaal (Flavia Vasco de Sousa)
Het recept geeft dat je ⅔ van de boter uit de braadpan moet verwijderen als je de mosterdsaus gaat maken, maar er wordt niet vermeld of die weer teruggaat in de saus. Ik heb het niet verwijderd maar iets meer bloem gebruikt, maar ik had niet zoveel boter dat verwijderd moest worden.
fabita zegt: