Ingrediënten 1 kleine ui 1 kleine in stukjes gesneden rode paprika 1 kleine in stukjes gesneden groene paprika 1/2 in blokjes gesneden courgette 1 ontvelde,ontpitte in stukjes gesneden vleestomaat 1 fijngehakte knoflookteen 1 el.olijfolie 3 losgeklopte eieren peper,zout
Bereiding Pisto manchego is een mengsel van de ui,paprika,tomaat,knoflook,peper en zout dat zachtjes in wat olijfolie wordt gestoofd tot alles heel zacht is.Vlak voor het opdienen roer je de losgeklopte eieren erdoor.Heel even roeren tot het ei net aan gaat stollen maar nog zacht is.Meteen opdienen met peper en zout en erbij rijst of stokbrood met een frisse groene salade.
Wij vinden pisto lekkerder met meer knoflook. Als vleestomaten duur zijn, kun je ook gewone of trostomaten gebruiken.
Voor 2 personen vind ik het wel een krappe hoeveelheid van alles, behalve de eieren.
groet.
